Ricotta-Gnocchi mit Rucola-Oliven-Butter

Küche Mediterran

Zubereitungszeit 30

Portionen 2

Für die Ricotta-Gnocchi reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Inzwischen die Flüssigkeit vom Ricotta abgießen.
Den Ricotta, mit Pesto, Eigelb, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Das Mehl dazugeben und kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflächezu einer etwa 2cm dicken Rolle formen.
Die Rolle mit einem leicht bmehlten Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.
Mit einer bemehlten Gabel das gnocchitypische Muster eindrücken.
Gnocchi ins siedende Wasser gleiten lassen. Sobald das Wasser wieder kocht und die Gnocchi an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi 2 . 3 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen für die Rucola-Oliven-Butter den Rucola waschen und trocken tupfen.
Oliven grob hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Oliven dazugeben und kurz anbraten.
Zitronensaft angießen und Rucola hinzufügen und nur ganz kurz darin garen bis er zusammenfällt.
Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen.
Die Rucola-Oliven-Butter darübergeben und mit etwas Parmesan bestreuen.