Frühlingspizza XXL

Die eigentliche Zubereitungszeit ist sehr gering. Sie beträgt insgesamt höchstens 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit. Allerdings benötigt der No-Knead-Teig 24 Stunden Reifezeit.

Wer einen herkömmlichen Pizzateig mit 60 minütiger Reifezeit herstellen möchte, kann dieses Rezept verwenden.

Gericht Hauptspeise

Küche Mediterran

Portionen 4

Zutaten

500 g Weizenmehl, Type 550
75 g Weizenvollkornmehl
390 g Wasser
12 g Salz
0,4 g frische Hefe; ∅ einer 0,4 g wiegenden Hefekugel: 1 cm.
25 g Olivenöl
100 g Prosciutto di San Daniele
50 g Grana Padano
200 g Mozzarella di bufala
200 g Creme fraiche
300 g frischer grüner Spargel
80 g Rucola
100 g Cherry-Tomaten
2 Stück Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

In einer Schüssel die Teigzutaten mischen.
24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei etwa alle 8 Stunden den Teig dehnen und falten.
Das habe ich hier beschrieben.
Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal rundherum einschlagen.
Dann den Teig mit der glatten (unteren) Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit den Fingern einen ca. 1 cm breiten Rand abdrücken bzw. formen.
30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Ein Stück Backpapier auf Backblechgröße zuschneiden.
Die Zutaten für den Belag vorbereiten. Dazu Creme fraiche glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und den in feine Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln verrühren.
Vom grünen Spargel das untere Ende abbrechen und dann die Stangen in dünne schräge Scheiben schneiden.
Die Cherry-Tomaten halbieren.
Den Rucola waschen, trocken tupfen und die langen Stiele entfernen.
Den Grana Padano oder einen anderen Hartkäse hobeln.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Den Backofen auf 250°C O.-/U.-hitze vorheizen. Zwei Backbleche zum Erhitzen einschieben.
Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig auseinanderziehen (ohne dabei die enthaltenen Luftblasen zu zerstören) bis er die Größe der Fläche eines Backblechs hat.
Die Teigplatte auf das vorbereitete Backpapier legen und eventuell den Rand noch etwas bearbeiten, damit rundherum ein gleichhoher Wulst entsteht.
Auf der Fläche die Creme fraiche-Mischung verstreichen. Darauf die Spargelstücke, die Tomaten und den zerrupften Mozzarella verteilen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einigen Tropfen Olivenöl besprenkeln.
Die Backbleche aus dem Ofen nehmen. Mit Hilfe des Backpapiers die Pizza auf ein Backblech ziehen und dieses in den Ofen schieben. Das zweite Backblech umgedreht darüberlegen und den Ofen schließen.
Nach 5 Minuten das obere Backblech entfernen und die Temperatur des Ofens auf 230°C einstellen.
Die Pizza ist fertig, wenn der Pizzarand goldbraun gebacken ist. Das sollte nach insgesamt ca. 20 Minuten der Fall sein.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort Prosciutto, Grana Padano sowie Rucola darauf verteilen.

Notizen

Da die Hefemenge zum Abwiegen sehr gering ist, hat Lutz Geissler in seinem Buch "Brot backen in Perfektion" Schablonen für das Abmessen von Hefe eingefügt. Frische Hefe wird zu kleinen Kügelchen geformt. Dann wird der Durchmesser ermittelt. In diesem Rezept entspricht der ∅ einer 0,4 g wiegenden Hefekugel: 1 cm.