No-Knead Partybrot, gefüllt mit Tomaten, Gorgonzola & mehr
Gericht Brot
Portionen 1Brot
Autor Birgit D
Zutaten
360gWeizenmehl, Type 550
165gHartweizengrieß
3gfrische Hefe oder 3/4 TL Trockenhefe
57gKäsepulver, optional (habe ich nicht verwendet)
1,5TLSalz
35gOlivenöl oder Knoblauchöl
340gWasser
Füllung
60ggetrocknete Tomaten
3mittelgroße, rote (weiße) Zwiebeln
2Knoblauchzehen
100gGorgonzola
80 - 100gSalami oder Schinken, optional
50gschwarze Oliven, ohne Stein
2ZweigeRosmarin
Topping
10 - 12Cherrytomaten oder 1 mittelgroße Tomate
2ZweigeRosmarin
50gschwarze Oliven, ohne Stein
100gMozzarella-Minikugeln
Anleitungen
Das Wasser abmessen und in eine Schüssel geben. Ich verwende frische Hefe und nehme deshalb eine halbe Tasse von diesem Wasser ab, löse die Hefe darin auf und stelle sie beiseite.
Das Salz und das Öl in das Wasser geben und verrühren.
Beide Mehlsorten dazugeben und trockene Hefe darüberstreuen oder die Hefelösung hinzufügen. Alle Zutaten mit der Hand oder einem Löffel vermengen oder kurz mit der Küchenmaschine verrühren.
Den Teig in eine leicht geölte, größere Schüssel geben, abdecken und über Nacht bzw. mindestens 8 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Der Teig geht gut auf und bildet viele Blubberblasen.
Nach 8 Stunden den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und von Hand zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm ziehen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen und von der breiten Seite her aufrollen.
Die Teigrolle in eine geölte oder mit Backtrennpapier ausgelegte Form legen und mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. (In einer runden Form die Teigenden verbinden.) Im Original wird eine Toastbrotform mit Deckel verwendet. Möglich ist auch eine Kastenform, wie bei mir eine Rohrbodenform oder ganz nach Wunsch
Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Füllung
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten, die Oliven und den Gorgonzola ebenfals in kleine Stückchen schneiden und die Rosmarinnadel von den Zweigen streifen und fein hacken.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen in 1 EL Olivenöl glasig werden lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.Ich hatte noch einige Scheiben Salami und habe diese kurzentschlossen ebenfalls klein gewürfelt.
Alle Zutaten mischen.
Den Backofen auf 230° C O.-/U.-hitze vorheizen.
Topping
Die Mozzarellakügelchen und Oliven abtropfen lassen..
Kleine Tomaten im Ganzen verwenden. Größere eventuell halbieren oder vierteln.Den Rosmarin in kleine Büschel aufteilen
Die Cherry-Tomaten und die Mozzarellabällchen abwechselnd auf dem Teig verteilen. Die Lücken mit schwarzen Oliven und Rosmarin schließen.
Die Backform wieder abdecken und in der Mitte des Ofens 40 Minuten backen. Den Deckel oder die Folie entfernen und in 15 - 20 Minuten fertig backen.Die Kerntemperatur des Brotes soll 90°C betragen.
Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Reste in einer Plastiktüte aufbewahren oder einfrieren.
Notizen
Zum Brot serviere ich einen sahnigen Quark mit frischen Kräutern aus dem Garten und einen gemischten Salat.