Weizenvollkornbrot (no-knead) mit deutschen & amerikanischen Maßangaben

Der Teig für dieses leckere Brot aus dem vollen Weizenkorn benötigt für die Reife 24 Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit muss er nur ein- bis zweimal gefaltet werden.

Gericht Brot, German bread

Küche Deutschland

Keyword ausbacken, baking, Brotbacken, frische Hefe, no knead bread, Weizenbrot, yeast

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 3 3 50

Ruhezeit, insgesamt 1

Portionen 1 kg Brot

Autor birgitd.com

Zutaten

Deutsche Zutaten und Maßangaben

405 g Wasser / 14 oz
580 g Weizenvollkornmehl
12 g Salz / 0,4 oz
1 g frische Hefe oder ca. 0,5g Trockenhefe

American ingredients and dimensions

20,46 oz whole-wheat flour
0,035 oz fresh yeast or 0,002oz instant yeast
14,29 oz water
2 tsp kosher salt (0,4 oz)

Anleitungen

Das Wasser mit dem Salz verrühren.
Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!
Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,7 cm ∅ (0,35 in) formen (das entspricht ca. 0,3 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen.
Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Dabei nach 8 Stunden dehnen und falten.
Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben verwendete Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Seite aus den Teig mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
Solange falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
Heiß! Den Topf aus dem Ofen nehmen. Den Deckel abnehmen und den Teigling mit Hilfe des Backpapiers in die Form heben. Ein beliebiges Muster in die Oberfläche schneiden. Den Deckel wieder aufsetzen und sofort in den Ofen schieben.
Die Backtemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot innerhalb von 50 Minuten fertigbacken.
Tipp: Soll das Brot eine besonders kräftige Kruste bekommen, dann den Deckel ca. 10 Minuten vor Backende abnehmen. Danach sollte das Brot aber unter Aufsicht weiter gebacken werden, damit es nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls den Deckel wieder aufsetzen.
Nach dem Backen wird das Brot sofort aus der Form genommen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt.
Guten Appetit!

Notizen

Mit Humus und einem gemischten Salat für uns das perfekte leichte Abendessen.