Den Kürbis schälen (auch den Hokkaido-Kürbis falls dieser verwendet wird)
Dann entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Schale der Zitrone abreiben. Dann die Frucht halbieren und auspressen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse heraustrennen, würfeln und mit dem Zitronensaft übergießen.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Den geriebenen Ingwer,die Zitronenschale, die Kürbis- sowie die Apfelwürfel mischen und in einem Topf mit ca. 100 ml Apfel- oder Orangensaft weich dünsten.
Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer fein pürieren und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Gläser mit Twist-Off-Deckeln heiß ausspülen und auf ein nasses Tuch stellen. Einen Zylinder zum Einfüllen der Konfitüre bereitlegen (optional)
In einem hohen Topf die abgekühlte Fruchtmasse mit dem Gelierzucker mischen, unter Rühren erhitzen und gemäß Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen.
Die heiße Konfitüre vom Herd nehmen und sofort, bis kurz unter den Rand, in die vorbereiteten Gläser einfüllen. Diese umgehend fest verschließen, umdrehen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach auf den Glasboden stellen und bis zum Verbrauch kühl lagern.
