Die Hefe in 100 ml des Wasser verrühren und beiseite stellen.
Das Salz in dem Rest des Wasser verrühren.
Dann das Malzbier dazugeben und zusammen mit allen Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten.
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20°C) abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig für 12-18 Stunden bei 5°C in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in 330 g-Stücke portionieren. und schonend zu länglichen Fladen ziehen
Dabei den Teig in der Länge einmal zur Mitte falten und die Gegenseite darüberlegen.
Mit Schluss nach unten 1 Stunde im bemehlten Tuch ruhen lassen.
Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen beider Hände so eindrücken, dass sich auf der Oberfläche kleine Hügel bilden.
Die Fladen auf ein backblechgroßes Stück Backpapier legen und mit Sesam und Schwarzkümmelsaat bestreuen.
Weiter 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Dabei ein Backblech hineinschieben und ein Schälchen mit etwas Wasser auf den Boden stellen.
Anschließend bei 240°C 10-12 Minuten backen. Zwischendurch kurz den Ofen öffnen und Dampf ablassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 StundenZubereitungszeit gesamt: ca. 16-22 Stunden