Die getrockneten Tomaten klein würfeln.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und klein hacken.
Thymian von den Stielen rebeln.
Das Wasser abmessen. Eine halbe Tasse voll abnehmen und die Hefe darin auflösen.
Das Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen.
Öl hinzufügen.
Dann das Mehl und die Hefelösung hineingeben und alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem weichen Teig verkneten, der sich von der Schüssel löst. Dabei kurz vor Ende des Knetens, Kräuter und getrocknete Tomatenstückchen hinzufügen.
Den fertig gekneteten Teig abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Teigvolumen soll sich deutlich vergrößern.
Inzwischen den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
Den Baclofen miteingeschobenen Backblech auf 225°C O./U.hitze oder 200°C Umluft vorheizen,
Einen Bogen Backtrennpapier in Blechgröße zuschneiden.
Den aufgegangenen Teig auf einer mit Polenta bestreuten Arbeitsfläche in 4 gleichgroße rechteckige Teigstücke aufteilen und flach drücken.
Auf jedweils einer Hälfte der Teigrechtecke 1/4 der Fetawürfel verteilen. Die unbelegte Hälfte darüber klappen und die Seiten festdrücken.
Den Teigling vorsichtig rollen und mit dem Schluss (offener Teigrand ) nach unten auf das Backtrennpapier legen.
Nach weiteren 10 Minuten das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und die Brote mit Hilfe des Backtrennpapiers auf das Blech ziehen.
Das Blech sofort in den Ofen schieben und dort in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die fertig gebackenen Brote auf einem Gitter abkühlen lassen und dann genießen.