Frittierte Holunderblütendolden - Kindheitserinnerungen
Frittierte Holunderblütendolden sind schnell zubereitet, doch bedenkt, dass der Teig eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten benötigt!!!
Portionen 4
Zutaten
- 12 - 16 frisch geschnittene Holunderblütendolden mit langem Stiel
- 2 Eier, Gr. M
- 200 g Weizenmehl
- Salz
- 50 g geschmolzene Butter
- 250 ml Weißwein, helles Bier oder Apfelsaft (no alc)
- 3 EL Zucker
- ca. 750 ml neutrales Frittieröl, z.B. Rapsöl
- Puderzucker zu Bestäuben, optional
Anleitungen
- Die Eier trennen
- Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
- Die Eigelbe mit dem Mehl, Weißwein, einer Prise Salz und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Danach die Butter untermixen.
- Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Kurz vor dem Ausbacken zwei Eiweiß mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen und unter den gequollenen Weinteig heben.. Nicht rühren, da sonst der Teig seine Luftigkeit verliert!
- In der Zwischenzeit die Holunderblüten verlesen, dabei eventuell kleine Insekten und Welkes entfernen. - Die Dolden möglichst nicht waschen. Möglichst 5-6 cm lange Stiele an den Dolden belassen!
- Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und neben den Herd stellen.
- In einem mittleren Topf das Frittieröl bis zu einer Höhe von mindestens 5 cm einfüllen oder eine Friteuse vorbereiten und das Fett auf 180°C erhitzen.. (Die Temperatur ist erreicht, wenn sich kleine Bläschen um einen in den Topf gestellten Holzkochlöffelstiel bilden.)
- Nun die Blütendolden in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen.
- Die Dolden im heißen Fett goldbraun ausbacken. Sobald sie die gewünschte Farbe erreicht haben, hebe ich sie heraus und lasse sie auf dem Küchenpapier abtropfen.
- Wer mag bestäubt sie dann sofort mit Puderzucker.
- Ich serviere zu den frittierten Holunderblütendolden leicht angschlagene süße Sahne, die ich mit selbstgemachtem Vanillezucker aromatisiert habe.
Auch lecker: Vanillesauce, Vanilleeis oder marinierte Erdbeeren ♥