Aus den kleinen Blumenkohlköpfen bzw. dem großen Kohlkopf den Strunk heraustrennen und danach in Röschen zerteilen.
Den Strunk nicht wegwerfen sondern in feine Stifte schneiden und später ebenfalls verwenden.
Die Blumenkohlstücke in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen.
In einen ausreichend großen Topf Wasser füllen, salzen und die Blumenkohlstücke hineingeben.
Den Topf auf den Herd stellen, das Wasser mit Inhalt zum Kochen bringen, die Temperatur senken und ca. 5 - 8 Minuten köcheln lassen. - Die Blumenkohlröschen sollen noch Biss haben.
In der Zwischenzeit Fenchel- und Koriandersamen ohne Fett in der Pfanne rösten und danach im Mörser zerreiben oder im Mixer zerkleinern.
Für die Käsesauce Milch und Gemüsebrühe (in diesem Fall Blumenkohl-Kochwasser abmessen) mischen und erhitzen. In die nicht mehr kochende Flüssigkeit den Frischkäse mittels eines Schneebesens hineinrühren.
Sobald die Sauce klümpchenfrei ist, die gerösteten Gewürze und 100g des geriebenen Pecorinos zufügen - unter Rühren schmelzen lassen.
Nach Salz und Pfeffer nicht zu zaghaft abschmecken.
In eine Auflaufform die Blumenkohlröschen füllen, gleichmäßig verteilen und mit der Sauce übergießen.(Wer mag kann als untere Schicht, als nicht vegetarische Variante, in feine Streifen geschnittenen, gekochten Schinken einfüllen.)
Den Rest des geriebenen Pecorinos und den schwarzen Sesam darüber streuen.
Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken lassen bis der Käse goldbraun ist.
Dann heiß servieren.