Mehl, 100g Zucker, 2 Eigelb, Vanilleextrakt und in kleine Stücke zerteilte Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen.
Den restlichen Zucker hinzufügen und weiter aufschlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils zu einem Rechteck von ca. 15cm x 30cm und einer Dicke von 5mm ausrollen.
Ich lege dazu den Teig zwischen zwei entsprechend großen Streifen von Frischhaltefolie. Für mich die einfachste Art, einen Mürbeteig auszurollen.
Die Teigplatten mit je einer Hälfte der Baisermasse bestreichen und danach die Platten von der breiten Seite her möglichst eng aufrollen..
Die Rollen auf ein Brett legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. - Die Rollen lassen sich später gekühlt besser schneiden.
Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
Nach der Kühlzeit die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden (nicht drücken!!!) und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Die Plätzchen unter Aufsicht 15 - 20 Minuten backen. Wenn sich die Kanten goldbraun färben, sind die Jitterbuggare fertig.
Die fertig gebackenen Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.