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Babuschkas Kulitsch
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Babuschkas Kulitsch - das traditionelle russische Osterbrot in meiner No-knead-Variante

Das russische Osterbrot in einer Light-Version
Gericht Osterbrot
Land & Region Russland, Ukraine
Keyword Hefeteig, Hefeteigschiffchen, Kulitsch, Langzeitgare, no-knead, Osterbrot, Ostern,, Süßes Brot, traditionelles russisches Osterbrot, wenig Hefe
Portionen 12
Autor birgitd.com

Zutaten

  • 550 g Weizenmehl Type 550
  • 300 g Vollmilch
  • 8 g Salz
  • 5 g frische Hefe
  • 50 g Butter zimmerwarm
  • 75 g Zucker
  • 2 Stück Ei Gr. M
  • 1 Msp. Kardamom gemahlen
  • 1 Msp. Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Vanilleschote das Mark
  • 150 g Cranberries oder Sultaninen
  • 75 g Orangeat oder Succade optional
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 1 Bio-Orange Abrieb und Saft

Eistreiche

  • 1 Ei Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Milch

Anleitungen

  • Die Orange waschen abtrocken und die Schale abreiben.
    Tipp: Die abgeriebene Schale mit dem im Rezept angegebenen Zucker vermischen, abdecken und bir zur Teigzubereitung beiseite stellen.
  • Die Frucht halbieren, auspressen und die Cranberries mit demSaft begießen und abdecken. In den folgenden 12 Stunden immer wieder umrühren.
    Tipp: Wer mag, kann die Cranberries oder andere Trockenfrüchte auch in einem anderen Saft oder z.B. aber in Rum, Cognac oder Mandellikör (wenn keine Kinder davon essen) einweichen.
  • Die Cranberries oder die anderen Trockenfrüchte 20 Minuten vor der Teigherstellung abtropfen lassen.
  • Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten.
  • Die Hefe in der Milch auflösen.
  • Die Eier mit dem Zucker zu einer Creme aufschlagen.
  • Alle Teigzutaten (wer mag auch noch zusätzlich Orangeat und Succade) zusammen mit den abgetropften Cranberries per Hand vermischen.
  • Bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen. Dabei dehnen und falten.  Hier habe ich die Bearbeitung genau beschrieben. Ich mache das immer, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Je öfter man faltet, um so lockerer wird später die Krume. - Aber es reicht auch, ca. alle 6 Stunden zu dehnen und zu falten. - Nach 16 Stunden sollte der Teig beim Falten nicht mehr gedrückt werden, da sonst schon entstandene Gase entweichen würden.
  • Dann den Teig formen. Dazu das Teigstück von einer Seite beginnend rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken bis rundherum alle Anteile eingeschlagen sind.
  • Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Den Teigling in beide Hände nehmen und die "Teighülle" straff nach unten zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
  • Eine zylindrische Form (bei mir ein hoher Spargelkochtopf) einfetten und den Teigling mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.
    Tipp: In Rußland nimmt man für mehrere kleine Kulitschi auch gern ausgespülte große Konservendosen, in die rundherum Backtrennpapier wie hohe Manschetten gestellt werden. Es werden in den entsprechenden Geschäften aber auch spezielle Kulitsch-Papierformen mit aufgedruckten bunten oder christlichen Motiven angeboten. - Ich habe früher eine kleine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser zum Backen benutzt. Diese habe ich am Rand rundherum mit einer doppelt gelegten Backpapiermanschette von 20 cm Höhe ausgestattet, damit der Teig nicht überlaufen konnte - Wer mag kann den Kulitsch natürlich auch in einer eckigen Form backen.
  • Die Form abdecken und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren und die Teigoberfläche damit bepinseln.
  • In die Oberfläche ein Kreuz  (5 mm tief) oder ein Muster nach Wunsch einschneiden. - Ich hatte diemal zwei dünne, geflochtene Zöpfe kreuzförmig auf der Oberfläche angeordnet.
  • Die Form in den nicht vorgeheizten Ofen stellen. Den Backofen auf 50 °C stellen und den Teig noch einmal für 30 - 40 Minuten reifen lassen. Dann auf 180°C Umluft stellen und den Kulitsch in ca. 40 Minuten, je nach Ofenleistung goldbraun backen. - Sollte die Oberfläche schon frühzeitig bräunen, dann mit Alufolie abdecken.
  • Der fertig gebackene Kulitsch hört sich beim Klopfen auf den Boden hohl an.
  • Den Kulitsch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • In Rußland und der Ukraine wird die Oberfläche gern mit einem dicken Zuckerguss und bunten Streuseln verziert. Ich streue einfach Puderzucker über dieses herrlich würzige, bauschige Osterbrot, schneide es in Scheiben und genieße es mit Butter.
  • Der Kulitsch hält sich sehr lange frisch. Doch habe ich auch schon Scheiben davon getoastet und - mmmmmh - ich versichere Euch -  der Hit. Versucht es, sofern noch etwas von dem Kulitsch übrig bleibt.