Madeleines aka Hasenpfötchen
Der Teig für die Madeleines muss mindestens 8 Stunden kalt ruhen!!! Nur ein gut durchgekühlter Teig zaubert die für Madeleines charakteristische Beule.
Portionen 20 Stück
Zutaten
- 80 g Butter und ein wenig für die Formen zum Fetten
- 3 Eiweiss von Größe L
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Mandeln blanchiert, fein gemahlen
- 1 Backblech für Madeleines oder einzelne Madeleine-Backformen
Anleitungen
- Die Butter bei leichter Hitze schmelzen.
- Die drei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Den Puderzucker sowie das Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
- Den Eischnee vorsichtig darunterheben,
- Dann die Butter unterrühren.
- Die Teigschüssel abdecken und eine Nacht oder 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig!
- Die Madeleineformen vor dem Backen mit weicher Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen
- Den kalten Teig mit einem kleinen Löffel in die Förmchen füllen. Die Formen sollen zu ca. 3/4 gefüllt sein. Nicht mehr, denn sonst läuft der Teig über!
- Die Madeleines müssen nun 10 Minuten bei der Vorheiztemperatur backen. Dann die Temperatur um 20°C vermindern und fertig backen. Die Madeleines sollen eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
- Die Formen aus dem Ofen nehmen und die Madeleines noch warm aus den Formen klopfen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
- Mit Puderzucker bestreuen, alternativ mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen.