Spargelpesto - ein würziger Frühlingsgenuss
Spargelpesto ist schnell gemacht und passt hervorragend zu frischem Brot, Pasta oder neuen Kartoffeln.
Portionen 2
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 40 g Pistazien, geröstet
- 1 Handvoll Feldsalat ca. 40 g
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1-3 EL Olivenöl
- 50 g Pecorino oder Parmigiano reggiano fein gerieben
- Zuch´ker, Salz, Pfeffer aus der Mühle,geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Spargelenden abbrechen. Den Spargel waschen und dann in Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker 10 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit die Pistazien ohne Fett rösten. Dann zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Spargel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Die Spargelspitzen ca. 5cm lang abschneiden.
- Die restlichen Spargelenden in kleine Stücke schneiden
- Pecorino fein reiben.
- Den Feldsalat vorbereiten und unter fließendem Wasser spülen.
- Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Spargelstücke, Pistazien, Feldsalat und Knoblauch im Mixer pürieren. Dabei langam so viel Öl hinzufügen bis eine cremige Masse entstanden ist..
- Den Pecorino unterrühren und mit Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss und Salz nach Geschmack würzen.