Mediterranes Brot mit Oliven, Schinken und Käse
Zutaten
Mehlkochstück
Hauptteig
Anleitungen
Mehlkochstück
- Solltet Ihr kein Reisvollkornmehl zur Verfügung haben, dann könnt Ihr das Reismehl auch selbst herstellen. Dazu einfach Bio-Naturreis in einem Mixer oder idealerweise in einer Getreidemühle fein mahlen und dann verwenden.
- Reismehl mit Salz und Milch unter Rühren aufkochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist
- Auf die Oberfläche Klarsichtfolie legen und andrücken.
- Bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden).
Hauptteig
- Die Hauptteigzutaten (außer Butter und stückige Zutaten) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
- Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 25°C).
- Die stückigen Zutaten zugeben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe untermischen.
- Den Teig 12 Stunden bei ca. 10°C lagern.
- Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (ca. 22x10x9 cm) geben.
- Zugedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen.
- Die Teigoberfläche wechselseitig mit der Schere im 45°-Winkel einschneiden.
- Bei 250°C fallend auf 200°C 60-70 Minuten mit Dampf backen.