Die Hefe in 50ml warme Milch hineinbröseln und mit einem halben TL Zucker und 2 TL Mehl bestreuen, verrühren und beiseite stellen
Die Butter zerlassen.
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde frei schieben und die Hefemilch hineingeben. Mit dem umgebenden Mehl mischen.
Die zerlassene Butter, die restliche Milch, das Eigelb, Wasser und einen halben TL Salz zufügen, vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. – Der Teig muss sich von der Schüssel lösen und darf nicht kleben. (eventuell löffelweise Mehl zufügen...)
Den Teig mit ca. 2 TL Speiseöl einfetten, abdecken und ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich dann verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen, fein würfeln und in 1 EL Speiseöl glasig dünsten. Dann abkühlen lassen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle und, optional mit Chiliflocken, würzen. Die gedünsteten, abgekühlten Zweibeln unterrühren. – Der Fleischteig soll streichfähig sein und kräftig würzig schmecken. Sollte die Fleischmasse zu fest sein, dann ein bis zwei EL Wasser zufügen. Abgedeckt bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Die Arbeitsfläche und die Hände mit etwas Öl einfetten .
Den Teig in 10 Teiglinge à etwa 80g teilen und rund schleifen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Dann die Teiglinge per Hand zu runden Fladen formen mit ca. 13 cm ∅ und etwas 3-5mm Dicke.
Je 1 EL Hackfleischmasse in der Mitte verstreichen. Dabei einen Rand von 1,5cm frei lassen.
Die Teigränder zur Mitte über die Fleischmasse schlagen, raffen und fest zusammen verkneten.
Den Beljasch wenden und auf der glatten Seite, mittig, ein „Fenster“ von ca. 1,5 cm ∅ aufschneiden und weiten.
In einem Topf (ich benutze meinen Wok) das Speiseöl auf 180°C erhitzen. – Die Beljaschi sollen bis zur Hälfte im Öl schwimmen.
Zwei oder mehr Beljaschi, mit dem „Fenster“ nach unten!!!, nebeneinander in das Öl legen und erst wenden, sobald sich die Seiten goldbraun gefärbt haben. Das dauert ungefähr 4-5 Minuten.
Die Beljaschi sind fertig, wenn auch die Unterseiten goldbraun frittiert sind und aus dem „Fenster“ Fleischsaft austritt.
Die Beljaschi mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Dann servieren. – Allerdings können die Beljaschi wahlweise auch kalt genossen werden.