Apfelkuchen aus aller Welt: Tarte aux pommes aus Frankreich
Das Rezept für den Tarteboden ist universell einsetzbar. Soll heißen: Auch eine herzhafte Tarte ist möglich. Dazu ersetze ich bei den Zutaten den Zucker und die Vanille durch: z.B. 40 g Parmesan, Salz und Pfeffer. Die Füllung dann nach Wunsch z.B. mit Gemüse s. Spinat-Quiche mit Roquefort im Blog
Portionen 12 Stücke
Kochutensilien
- Tarteform oder Springform Durchmesser ca. 26cm, Backtrennpapier
Zutaten
Tarte Boden
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder 405, hier habe ich 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt.
- 125 g Butter weich
- 75 g Zucker
- 1 Ei Gr. M
- 1 Vanillemark Das Mark einer Schote aufteilen für Boden u. Füllung, altenativ Vanillezucker
- ca. 500 g Trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Füllung
- 3-4 Äpfel säuerlich und fest, hier: Cox Orange - Elstar oder Braeburn wäre passende Alternativen
- 250 g Crème faîche altenativ: Schmand
- 2 Eier Gr. M
- Vanillemark s. oben oder Vanillezucker, lecker auch: Zitronenabrieb
- 4-5 EL Zucker
Anleitungen
Tarte Boden
- Alle Zutaten (bis auf die Hülsenfrüchte) in eine Rührschüssel füllen und zu einem glatten gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt für 30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
- Backtrennpapier in Tarte Bodengröße zuschneiden. Tipp: Ich knülle das Papier und streiche es hinterher glatt. Dadurch legt es sich später besser an den Boden.
- Die Tarteform mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
- Dieie Arbeitsfläche bemehlen und die Teigkugel darauf platzieren. Frischhaltefolie darüberlegen und mittels einer Teigrolle ca. 3-4 mm dick ausrollen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen.
- Die Backform mit dem Teig auskleiden. (Teigreste können 2-3 Tage kühl aufbewahrt, eingefroren oder zu einer weiteren Tarte verarbeitet werden.)
- Den Rand glattstreichen und mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
- Den Tarte Boden mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten befüllen. 10 Minuten bei 180° C backen.
- Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Füllung für tarte aux pommes
- Die Äpfel halbieren, schälen, das Gehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Die Eier, Zucker und das Vanillemark mit Crème faîche glatt rühren.
- Nach dem Vorbacken die Vanillecreme in den Boden füllen und die Apfelspalten darauf einlagig nach Wunsch verteilen.
- Die Tarte ca. 35 Minuten bei der eingestellten Temperatur backen.
- Danach die Tarte herausnehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
- Bon appetit ♥