Dinkel-Vollkornbrot (no-knead) im Topf gebacken
Der Teig für dieses leckere Dinkel-Vollkornbrot benötigt für die Reife 24 Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit verlangt er kaum Aufmerksamkeit. Er muss nur ein- bis zweimal gefaltet werden.
Portionen 1 Brot/ca. 1000g
Zutaten
- 400 g Wasser
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 12 g Salz
- 1 g Hefe frisch oder ⅓ TL Trockenhefe
- Sesamsaat und/oder Blaumohn als Topping, optional
Anleitungen
- Eine halbe Tasse Wasser von der abgemessen Menge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser mit dem Salz verrühren.
- Das Mehl und die aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben. Alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dabei alle 8 Stunden (oder auch öfter) dehnen und falten.
- Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
- Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
- So oft zur Mitte falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
- Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
- Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
- Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
- Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
- Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
- Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
- Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben. Wenn gewünscht In die Oberfläche ein Muster einschneiden und Mohn und/oder Sesam als Topping darüber verteilen
- .Dem Deckel auf den Topf setzen und sofort in den Backofen schieben.
- Die Ofentemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot 40 Minuten backen.
- Dann den Deckel entfernen und unter Aufsicht weitere 10 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, dann den Deckel wieder auf den Topf setzen.
- Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.