Die Rosinen für mindestens 30 Minuten in dem Saft ziehen lassen. Ab und zu umrühren
Etwas Wasser von der Gesamtmenge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
Zucker und Salz in dem restlichen Wasser verrühren.
Mehl, Ingwer (optional) und die eingeweichten, abgetropften Rosinen mischen.
Dann das Wasser und die Hefelösung dazugeben und alle Zutaten zusammenrühren bis ein homogener Teig entstanden ist. (Sollte der Teig zu klebrig sein, dann esslöffelweise Mehl hinzufügen. Sollte der Teig zu trocken sein, tröpfchenweise Wasser oder den Saft vom Einweichen zugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Der Teig sollte mindestens 12 Stunden ruhen. Ich lasse ihn 24 Stunden garen. Währenddesssen falte ich ihn das erste Mal nach 8 Stunden (Dazu den Teig jeweils vom Teigrand aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken) und dann mindestens noch zweimal. Gern auch öfter. Dadurch wird die Krume später schön locker.
Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
So oft zur Mitte falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C O.-/U.-hitze vorheizen.
Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
Den heißen!!! Topf aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben. Wenn gewünscht In die Oberfläche ein Muster einschneiden. Wer möchte kann die Oberfläche mit einer Eistreiche (aus einem Eigelb verquirlt mit etwas Milch, optional) bepinseln. Dadurch wird die Oberfläche dunkel und glänzend.
.Den Deckel auf den Topf setzen und sofort in den Backofen schieben.
Die Ofentemperatur sofort auf 230°C vermindern und das Brot 40 Minuten backen.
Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.