75gPecorino oder Parmigiano reggianofrisch gerieben
100gSchinkengekocht
50gMozzarellagerieben oder Parmesan, Gouda oder nach Wunsch
Kräuterfrisch, hier Oregano
Panade
150gMehlType 00 oder 550
250gWasser
1PriseSalz
ca. 150gPaniermehl
ca. 300mlneutrales Öl oder Frittierfett
Anleitungen
Arancini di Riso
Falls kein Reisrest verwendet werden soll, muss zuerst ca. 400g Reis z.B. Carnaroli oder Arborio al dente gegart werden.
Den Reisrest erwärmen, sodass die zugefügte Butter und der geriebene Parmesan schmelzen und sich mit dem Reis verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (mit dem frisch gekochten Reis ebenso verfahren)
Dann die Reismasse auf einem Backblech ca. 1cm dick ausstreichen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken fein würfeln, den Mozzarella reiben und die Kräuter hacken. Die Zutaten mischen.
Von der erkalten Reismasse ein handtellergroßes Stück abteilen und in die Hand legen
In die Mitte etwas von der Füllmasse geben. Mit einer weiteren Reisplatte abdecken und zu einer etwas tennisballgroßen Kugel formen. Fest andrücken.
Dann die Kugel in der angerührten Mehlmasse wenden, sodas die Kugel rundherum benetzt ist. Dazu am besten zwei Esslöffel benutzen.
Dan die Kugel mithilfe der Köffel herausnehmen und im Paniermehl wenden. Mit den Händen festdrücken.
Weitere Arancini wie beschrieben formen bis der Reis aufgebraucht ist.
Auf einen Teller 2 lagig Küchenpapier legen. und neben den Kochherd stellen.
Die Arancini im Frittierfett goldbraun ausbacken. Dabei immer wieder wenden.
Fertig frittierte Arancini auf dem vorbereiteten Küchenpapierzum Abtropfen ablegen.
Die Arancini sofort servieren. Ich esse dazu am liebsten selbstgemachten Ketchup oder eine Kräutercreme bestehend aus Joghurt, Creme fraiche und frischen Kräutern.Guten Appetit!
Panade
In einer Schüssel das Mehl mit dem Wasser und einer Prise Salz glatt rühren
Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben.
Das Frittieröl erhitzen. Ich benutze einen Stieltopf.