Cherry-Tomaten halbieren.
Getrocknete Tomaten klein schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Gemüsebrühe erhitzen oder ansetzen und mit dem Tomatensaft mischen.
Das Ol in einem weiten Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Dann den Reis und getrocknete Tomaten zufügen und kurz unter Rühren mitdünsten.
Portionsweise die Tomatenbrühmischung zum Reis geben, oft rühren und immer darauf achten, dass ein Hauch Brühe über dem Reis steht.
So ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kurz bevor der Reis al dente gegart ist, die Butter und den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
Zum Schluss die gehackten Kräuter und die halbierten Cherry-Tomaten unterheben.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit die Scampi nach Packungsangabe braten.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
Die Scampi unter den Tomaten-Risotto mischen und servieren.Guten Appetit!
