Walnuss-Baguettes
Portionen 2 Baguettes
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizen-Vollkornmehl
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 1 g Hefe frisch
- 14 g Salz
- 300 g Wasser
- 50 g Walnüsse grob zerkleinert
- 1 TL Walnussöl oder Olivenöl
Anleitungen
- Vom abgemessenen Wasser etwas abnehmen, in eine Tasse füllen und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser mit dem Salz in einer Schüssel verrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Zum Schluss die Hefelösung dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig erst verrühren, dann verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Wenn möglich alle 6-8 Stunden dehnen und falten.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem etwa 20 x 30cm großen Rechteck formen.
- Jeden Teigling von der kurzen Seite her zur Mitte rollen und dort den Schluss (offene Kante) unter Spannung (Zug) auf der entstandenen Teigrolle fest andrücken.
- Mit dem Schluss nach unten 30 Minuten in einem bemehlten Tuch ruhen lassen.
- Dann die Teiglinge vorsichtig, ohne großen Druck auszuüben (damit möglichst viel der Gase im Teig erhalten bleiben ) auf 40 cm Länge ausrollen.
- Mit der glatten Seite nach oben (Schluss unten) wieder in das bemehlte Tuch legen und weitere 30 Minuten reifen lassen,
- Den Backofen mit zwei Backblechen (wie eine Muschel zusammenklappen) auf 250°C vorheizen. - Das Einschieben der zusammengeklappten Backbleche unbedingt im kalten Zustand ausprobieren!
- Eine ofenfeste Schüssel, gefüllt mit Wasser, unten auf den Backofenboden stellen.
- Die gereiften Baguettes auf Backpapier legen und auf das untere Blech im Backofen heben oder das heiße Blech herausziehen und die Baguettes mithilfe des Backpapiers auf das Blech ziehen. Ich verwende die Fettpfanne meines Backofens unten und das Backblech umgedreht oben. -
- Das obere Backblech umgedreht darüber legen.
- Die Backofentemperatur sofort auf 230°C reduzieren.
- Das obere Backblech nach 5 Minuten herausnehmen.
- Insgesamt ca. 25 Minuten backen, wobei ungefähr 5 Minuten vor Backende die Backofentür geöffnet werden sollte (Holzlöffel zwischen Tür und Ofen stecken) um den Schwaden abzulassen.
- Die gebackenen Baguettes auf einem Backgitter auskühlen lassen.Guten Appetit!