Mie-Nudel-Spargelsalat
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 125 g Mie-Nudeln
- 150 g Spargel grün
- ½ Chilischote rot (oder mehr)
- 1 Handvoll Kräuter gemischt, z.B. Petersilie, Koriander, Liebstöckel
- 1 Stück Ingwer frisch, ca. 2cm fein gehackt
- 1 Paprikaschote rot
- 3 Frühlingszwiebeln
- 75 g Cashewkerne geröstet und gesalzen
- 2 EL Öl Erdnussöl oder neutral
- 4-5 EL Sojasauce
- ½ Zitrone Saft und Abrieb
Anleitungen
- Die Mienudeln nit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten beiseite stellen. Dann über einem Sieb abtropfen lassen und in ca. 6 cam lange Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel vorbereiten. Dazu die holzigen Enden abbrechen und bei Bedarf leicht schälen. Waschen und dann quer in dünne, nicht mehr als 5mm breite Scheiben schneiden
- Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte feine Streifen schneiden.
- Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
- Die Kräuter grob hacken.
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der gelben Schale abreiben. Dann die Frucht teilen und die Hälfte auspressen.
- Die Lauchzwiebeln waschen und alle Anteile in feine Ringe schneiden.
- Die Cashewkerne grob hacken.
- Das Erdnussöl (oder neutrales Öl) in einer Pfanne erhitzen und in ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Die Cashews zugeben, mitbraten und anrösten.
- Die Hälfte der Chiliwürfelchen, Zitronenabrieb und grob gehackte Kräuter dazugeben und unterrühren.
- Mit Sojasauce ablöschen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Paprikastreifen und Frühlingszwiebelstückchen unterrühren. die Mie-Nudeln mischen
- Die Gemüsemischung unter die Mie-Nudel rühren und servieren.
- Zum Würzen stelle ich die andere Hälfte der gewürfelten Chili und Sojasauce bereit