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Rhabarber-Kokoskuchen mit Baiserwolken
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Rhabarber-Kokoskuchen mit Baiser

Ein klassischer Rhabarberkuchen mit Kokosnuss verfeinert, der Säure, Süße und unterschiedliche Texturen enthält.
Gericht Baiser, Für Gäste, Kuchen, Meringue
Küche Deutschland
Keyword Baiser, Fastfood, Fingerfood, Frühling, Kokosflocken, Meringue, Mürbeteig, Ofengemüse, regional, Rhabarber, Rhabarberkuchen, rhubarb, saisonal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Portionen 12 Stücke
Autor Birgit D

Kochutensilien

  • Springform mit 26cm Durchmesser

Zutaten

Mürbeteig mit Kokos

  • 120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 120 g Kokosraspeln
  • 80 g Zucker
  • 140 g Butter
  • 2 EL Wasser kalt

Rhabarber-Füllung

  • 600 g Rhabarber
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 g Zucker

Baiser-Wolke

  • 3 Eiweiß Gr. L oder 4 Gr. M
  • 160 g Zucker

Anleitungen

Mürbeteig mit Kokos

  • Kokosraspeln, Mehl und Zucker mit der Butter mit den Quirlen des Mixer zerbröseln und dann mit der Hand unter Zugabe von 2 RL Wasser zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  • Den Teig auf dem Boden der Springform zu einem glatten Boden ausrollen oder mit den Fingern verteilen und glätten.
  • Mit einem Essteller abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen
  • Den Teig nach der Kühlzeit mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Springform auf das Gitter in die Mitte des Ofens stellen und 10 Minuten vorbacken

Rhabarber-Füllung

  • In der Zwischenzeit die Rhabarberstangen gründlich waschen. Die Enden abschneiden.
  • Den Rhabarber nicht schälen.
  • Dicke Stangen längs halbieren, damit alle die gleiche Stärke haben
  • In 2 cm lange Stücke schneiden.
  • 1 EL Speisestärke und den Zucker unter die Rhabarberstücke mischen.
  • Die Rhabarbermischung auf dem vorgebackenem Teig verteilen. Dabei einen kleinen Rand von ca. 1-2cm frei lassen.
  • Die Springform wieder in den Ofen stellen und 15 Minuten backen

Baiser-Wolke

  • Mit den Schneebesen des Mixers das Eiweiß und eine Prise Salz schlagen bis es beginnt fest zu werden.
  • Dann unter weiterem Mixen nach und nach den Zucker zufügen.
  • Die Baisermasse ungleichmässig (wolkig) auf dem vorgebackenem Rhabarber verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis das Baiser eine zarte Bräunung angenommen hat.
  • Den fertig gebackenen Kuchen 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann - servieren.
    Guten Appetit!