Spargel-Kräuterrührei auf Brot

Ein herrlich würziger schnell gemachter Frühlingsimbiss für zwei Personen.

Gericht Abendbrot, Brot-Snack, Brunch, Für Gäste, Hauptspeise, Imbiss, Lunch, Mittagessen

Küche Deutschland / Germany

Keyword 20-Mintengerich, asparagus, Brunch, Buttermilchbrot, essbare Blüten, Gartenkräuter, grüner Spargel, herbs, Imbiss, Kräuter, Kräuterrührei, Mittagessen, Rührei

Zubereitungszeit 20

Portionen 2 Personen

Autor birgitd.com

Kochutensilien

Bratpfanne, Schneebesen, Rührschüssel

Zutaten

1 + 1 EL Butter zum Braten und für das Brot
200 g Spargel grün
10 - 12 Blüten essbar, hier: Hornveilchen, Gänseblümchen, Schnittlauchblüten, Thymianblüten, Gundermann
1 Handvoll oder mehr Kräuter gemischt, hier: glatte Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Minze
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
3 EL Milch
2 geoße Scheiben Brot nach Geschmack, hier: Buttermilchbrot,

Anleitungen

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und dann die Stangen schräg in ca. 5mm breite Scheiben schneiden.
Die Kräuter verlesen, waschen und grob hacken.
Die aufgeschlagenen Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verquirlen. Zum Schluss ¾ der Kräuter zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Spargelscheiben dazugeben und anbraten
Dann die Temperatur mindern und die Eimischung dazugeben. Sobald diese an den Pfannenseiten stockt, mit einem Pfannenwender vorsichtig von den Seiten zur Mitte schieben und wieder zurück bis die gesamte Eimasse gestockt ist.
Die Brotscheiben mit der restlichen Butter bestreichen
Das Spargel-Kräuter-Rührei auf den beiden Brotscheiben verteilen und mit den restlichen Kräutern und den essbaren Blüten bestreuen und servieren.
--- Guten Appetit!