Mandelbaisertorte mit Johannisbeer-Mascarponefüllung
Diese Torte ist herrlich fruchtig frisch und überrascht durch verschiedene Texturen - einfach lecker!
Portionen 12 Stücke
Kochutensilien
- Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Teig
- 100 g Butter Zimmertemperatur + etwas für die Form
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker selbstgemacht oder ein Tütchen
- 2 Eigelb
- 1 Vollei
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 1 Tl Backpulver
- 3 EL Milch
Baiser
- 3 Eiweiß
- 1 Tl Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- 60 g Mandeln gehobelt
Cremefüllung
- 250 g Johannisbeeren frisch
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 250 g Mascarpone
- 200 g Joghurt
- 75 g Puderzucker
- 150 g Sahne süß
- 5 Blatt Gelatine weiß
Anleitungen
Teig
- Den Backofen auf 180°C O.-/U.-hitze vorheizen.
- Eine 26er Springform innen mit Butter ausstreichen und bemehlen
- Zucker und Vanillezucker mischen und mit der Butter schaumig schlagen.
- Denn die Eigelbe und das Ei unterrühren.
- Das Backpulver mit dem Mehl mischen.
- Die Hälfte der Mehlmischung mit der Milch portionsweise in die Eimischung rühren.
- Dann das restliche Mehl zufügen und unterkneten.
- Den Teig halbieren und eine Hälfte in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
- In der Mitte des vorgeheizten Backofens 15 Minuten vorbacken
Baiser
- In der Zwischenzeit die Eiweiße für den Baiser mit dem Zitronensaft steif schlagen und dann nach und nach den Puderzucker zufügen. (Restliche Baisermasses in den Kühlschrank stellen.)
- Die Hälfte der Baisermasse auf dem vorgebackenem Boden verteilen und mit der Hälfte der Mandeln bestreuen.
- Auf der untersten Schiene des Backofens weitere 10 Minuten backen.
- Den Boden vorsichtig aus der Springform lösen und vom Boden heben.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die noch heiße Form einfetten, mehlen und mit der zweiten Teighälfte füllen, glattstreichen und 15 Minuten backen.
- Mit der restlichen Baisermasse bestreichen und den Mandelblätchen bestreuen.
- 10 Minuten auf der untersten Schiene backen.
- Dann herausnehmen und wie vorher aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Mascarponecreme mit Johannisbeeren
- Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Zweiglein streifen, vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.
- Für die Deko einige Rispen beiseite legen.
- Zitronenabrieb und -saft mit Mascarpone, Joghurt und dem Puderzucker glatt rühren.
- Die nasse Gelatine in einen kleinen Topf geben, erhitzen und auflösen.
- 3 EL der Creme unter die Gelatine rühren und dann sofort unter die Creme rühren.
- Diese dann so lange in den Kühlschrank stellen bis sie anfängt fest zu werden.
- Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Johannisbeeren unter die Mascarponecreme heben.
- Einen Torten boden in einen Tortenring legen und mit der Fruchtcreme bestreichen.
- Den zweiten Boden auf die Cremeschicht legen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Johannisbeeren dekorieren und dann - genießen!