Mein schleswig-holsteinischer Butterkuchen - Version 2.0
Eine Variante meines traditionellen Butterkuchens mit Vorteig und Mehlkochstück für noch mehr Geschmack, Fluffigkeit und längere Frische
Zutaten
Vorteig
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Wasser
- 2 g Salz
- 1 g Hefe
Mehlkochstück
- 100 g Wasser
- 20 g Mehl Type 550
Hauptteig
- Vorteig Raumtemperatur
- Mehlkochstück Raumtemperatur
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 5 g Hefe Raumtemperatur
- 60 g Milch Raumtemperatur
- 20 g Zucker
- 1 Ei Gr. M, Raumtemperatur
- 100 g Butter Raumtemperatur
Topping
- 50 - 75 g Butter
- 60 g Zucker
- 100 g Mandeln gehobelt
Anleitungen
Vorteig
- Die Hefe im Wasser auflösen. Dann Mehl und Salz zufügen, verrühren und per Hand zu einem glatten Teig verkneten.
- 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Anschließend ca. 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mehlkochstück
- Mehl und Wasser in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren..
- Unter Rühren so lange erhitzen bis die Masse die Konsistenz eines festen Puddings angenommen hat.
- Die Masse in ein Schälchen abfüllen und direkt auf die glattgestrichene Oberfläche Klarsichtfolie legen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Vor der Hauptteigzubereitung alle Zutaten rechtzeitig (ca. 45 Min. vorher) aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Die Hefe in der Milch aulösen. Diese zusammen mit dem Vorteig, dem Mehlkochstück und dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Dann den relativ festen Teig einige Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
- Dann den Zucker esslöffelweise unterkneten. Der Teig wird jetzt merklich weicher, Zuletzt die gestückelte Butter unterkneten.
- Bei Raumtemperatur den Teig 1 Stunde abgedeckt reifen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier belgen. Darauf den Teig ausrollen.
- Mit gespreizten Fingern Vertiefungen in die Teigoberfläche drücken. Hier hinein kleine Butterstückchen setzten und mit Zucker sowie den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Das Blech mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Backofen auf 200°C O.-/U-.hitze vorheizen.
- Den Butterkuchen in den Ofen schieben und in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Dann herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
- Den Kuchen in beliebig große Stücke schneiden und - g e n i e ß e n