Pfefferminzkuchen - total cool!
Portionen 12 Stücke, ca.
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform, Ø ca. 24cm
Zutaten
- 1 Bund Pfefferminze frisch, ca. 35g abgezupfte Blätter
- 1 l Wasser
- 150 g Butter geschmolzen
- 5 Eier Gr. M
- 200 g Zucker
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Backpulver
Anleitungen
- Die Butter in einem kleinen Topf auslassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Pfefferminze kurz unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen oder mit einer Küchenschere abschneiden. Ich habe nachgewogen: Es sind 35 g Minzblätter.
- Ca. 1 Liter Wasser in einem Topf kochen und die Pfefferminzblätter 20 Sekunden lang blanchieren.(Etwas Kochwasser abschöpfen - ½ Tasse) Dann die Blätter sofort durch ein Sieb abgießen und unter laufendem, kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb etwas trocken schütteln.
- Die Blätter zusammen mit 100g Wasser im Mixer oder mit einem Mixstab fein pürieren. Immer in kurzen Intervallen, damit die Messer nicht heiß und somit die Blätter braun werden!
- Den Backofen auf 180°C O.-/U.-hitze oder 160°C Umluft vorheizen
- Die Eier in Dotter und Eiweiß trennen.
- Die Dotter mit dem Zucker schaumig-cremig rühren.
- Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu Schnee schlagen.
- Ausgelassene Butter und die pürierte Minze unter die Eimasse rühren.
- Danach esslöffelweise, abwechseln das mit Backpulver gemischte Mehl und den Eischnee unter die Teigmasse heben - nicht mixen!
- Die Gugelhupfform ( Ø ca. 24cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Die gefüllte Form in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
- Nach dem Backen den Kuchen auf ein Backgitter stürzen und auskühlen lassen.
- Wer mag bestreut den Pfefferminzkuchen mit Puderzucker und serviert ihn mit Schlagsahne.Guten Appetit!