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Pampuschki
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Ukrainische Pampuschki mit Knoblauch & Dill - Brote aus aller Welt

Pampuschki sind wunderbar wattig weiche Brötchen mit einem herrlich würzigem Topping. Sie werden traditionell zum ukrainischen Borschtsch gereicht, passen jedoch auch perfekt als Beilage zu Salaten, BBQ, Fondue oder einfach so zum Knabbern zu Käse und Wein oder - sicher fällt Euch noch mehr ein ♥
Gericht Brot-Snack, Brötchen
Land & Region Russland / Ukraine
Keyword Beilage, Borschtsch, Borschtschbeilage, Brotbacken, Brötchenbacken, Dill, Eintopf, Hefe, Hefeteig, Knoblauch, Suppe, Traditionelles Gebäck, Übernachtgare, Ukraine
Vorbereitungszeit 38 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 10 Stunden
Portionen 8 Pampuschki

Zutaten

Pampuschki - Teig - Übernachtgare

  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 12 g Salz
  • 100 g Wasser
  • 150 g Milch
  • 2 g Hefe
  • 60 g Pflanzenöl neutral, z.B. Sonnenblumen-

Babuschkas Zutaten für die schnellere Pampuschki Variante

  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 4 g Trockenhefe oder 12g frische Hefe
  • 30 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 70 ml Sonnenblumenöl
  • 270 ml Wasser

Topping

  • 4 EL Planzenöl
  • 4 EL Wasser warm
  • 2 EL Dill optional, gefroren oder frisch
  • 6-8 Knoblauchzehen je nach Größe und Geschmack
  • ½ TL Salz oder nach Geschmack

Anleitungen

Pampuschki Teig

  • Von dem Wasser ca. 50 ml abnehmen und die Hefe darin auflösen.
  • Wasser und Milch mischen und das Salz hineinrühren.
  • Dann das Mehl und das Öl zugeben und zusammen mit der Hefelösung zu einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen.
  • Abdecken und 10 -12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Das heißt den Teig abschnittsweise rundherum mit den Fingern vom Rand her hochziehen, zur Mitte falten und dort andrücken.
  • Nach 10-12 Stunden Gare den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und abwiegen, hier je ca. 100g
  • Jeden Teigling behutsam zu einem kleinen runden Fladen drücken. Diesen dann mit den Fingern rundherum vom Rand zur Mitte falten, sodass eine Kugel entsteht.
  • Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundschleifen.
  • Eine runde oder eckige Ofenform mit etwas Öl einfetten.
  • Die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.
  • Die Form abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen oder bis sich die Teiglinge deutlich vergrößert haben.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Die Form in den Ofen schieben und ca. 25-30 Minuten (je nach Ofenleistung) goldbraun backen.

Topping

  • Während die Pampuschki backen, den Knoblauch pressen, mit den übrigen Zutaten vermischen und abgedeckt ziehen lassen.
  • Sobald die Pampuschki goldbraun gebacken aus dem Ofen geholt werden, diese sofort mit dem aufgerürten Knoblauch-Dill-Topping bestreichen.
  • Meine Babuschka hat die Pampuschki noch heiß aus der Form genommen, auseinandergebrochen in eine Schüssel gelegt und mit dem Topping beträufelt. Dann die Schüssel mit einem Deckel verschlossen und die Brötchen durcheinandergeschüttelt, damit sich das Würzöl gleichmäßig auf den Pampuschki verteilen konnte. Alternativ kann man die beträufelten Pampuschki auch mit einem Salatbesteck durchheben. Auf diese Weise verteilt sich das Öl gleichmäßige rundherum auf den Brötchen. doch die Hände werden beim Essen auch fettiger als bei meiner Variante. Ihr habt die Wahl :-D

Babuschkas Teig

  • Die Hefe in das lauwarme Wasser hineinbröckeln und zusammen mit einer Prise Zucker darin auflösen.
  • Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde freischieben.
  • Den restlichen Zucker, das Salz und das Öl auf dem "Kraterrand" verteilen.
  • Den Hefeansatz in die Mulde geben und die Zutaten per Hand vom Rand zur Mitte hin verrühren. Dann per Hand kneten oder den Knethaken der Küchenmaschine benutzen.
  • Sobald sich der Teig von der Schüssel löst und zu einer glatten Kugel formen lässt, etwas Mehl darüber streuen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort (nicht über 30° C) ca. 60 Minuten lang gehen lassen. Er sollte sich nach dieser Zeit verdoppelt haben. Dann die Teiglinge wie in meinem Rezept unter Punkt 5 und folgend formen und weiter verfahren....
  • Die Pampuschki sollten noch warm gegessen werden. Übriggebliebene Brötchen können im Backofen problemlos aufgebacken werden.
    Guten Appetit!