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Hafer-Dinkelbrot aus dem Topf per Langzeitgare

Ein nussig schmeckendes Brot mit einer schönen Kruste und einer saftigen lockeren Krume. Bleibt 2-3 Tage frisch.
Gericht Abendbrot, Brot, Frühstück
Land & Region Deutschland
Keyword Dinkel, Dinkelbrot, frische Hefe, Hafer, Haferflocken, Hefe, Langzeitgare, Zarte Haferflocken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 7 Stunden
Autor birgitd.com

Equipment

  • Ofenfester Topf mit Deckel ca. 2,5l Inhalt

Zutaten

  • 200 g Haferflocken zarte + 2 EL als Topping
  • 400 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 g Hefe frische
  • 400 g Wasser
  • 14 g Salz

Anleitungen

Zubereitung:

  • Etwa 100g Wasser von der abgemessen Gesamtmenge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
  • Das restliche Wasser mit dem Salz verrühren. Etwa 50g beiseitestellen.
  • Mehl, Haferflocken und dann die aufgelöste Hefe dazugeben.
  • Alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel so lange vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sollte der Teig zu trocken sein, dann von dem beiseitegestellten Wasser tröpfchenweise dazugeben. Der Teig ist relativ weich, soll aber nicht kleben.
  • Die Schüssel abdecken und und mindestens 8 (bis 24) Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Nach einer Stunde prüfen, ob der Teig nicht zu trocken ist. ist (die Haferflocken könnten das Wasser entzogen haben.. Einmal rundherum dehnen und falten.
  • Nach mindestens 8 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
  • Einen bemehlten Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus, einen Teigabschnitt mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.) So oft zur Mitte falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist. Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
  • Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
  • Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • .Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze oder Umluft vorheizen.
  • Zugeschnittenes Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
  • Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
  • Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben.
  • Wenn gewünscht In die Oberfläche ein Muster einschneiden und Haferflocken als Topping darüber verteilen.
  • Den Deckel aufsetzen und den Topf in die Mitte des Ofens stellen.
  • Die Temperatur auf 230°C vermindern und 35 Minuten backen.
  • Dann den Deckel entfernen und unter Aufsicht weitere 5 Minuten backen.
  • Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
  • Guten Appetit!