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Dinkel-Roggenmischbrot, no knead - im Topf gebacken

Das Dinkel-Roggenmischbrot ist eines meiner Lieblingsbrote. Es ist herrlich aromatisch, locker und bleibt lange frisch.
Gericht Abendbrot, Brotzeit, Brunch, Frühstück
Land & Region Deutschland
Keyword Dinkel-Roggenmischbrot, frische Hefe, Hefe, Mischbrot, Roggen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Reifezeit 18 Stunden
Portionen 1 Brot, ca. 900g
Autor birgitd.com

Equipment

  • Ofenfester (250°C) Topf mit Deckel ca. 2,5l Inhalt, Backtrennpapier

Zutaten

  • 475 g Dinkelmehl Type 630
  • 125 g Roggenmehl Type 1150
  • 400 g Wasser
  • 1 g Hefe frische
  • 14 g Salz
  • 10 g Zitronensaft

Anleitungen

  • Etwa 150g Wasser von der abgemessen Gesamtmenge abnehmen. In ca. 100g die Hefe auflösen. Die restlichen 50g beiseitestellen.
  • Das restliche Wasser mit dem Salz und Zitronensaft verrühren.
  • Dinkel- und Roggenmehl sowie die aufgelöste Hefe dazugeben.
  • Alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel so lange vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sollte der Teig zu trocken sein, dann von dem beiseitegestellten Wasser tröpfchenweise dazugeben. Der Teig ist relativ weich, soll aber nicht kleben.
  • Die Schüssel abdecken und und den Teig mindestens 12 (besser 18) Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Nach einer Stunde den Teig einmal rundherum dehnen und falten. Wer mag kann das In den nächsten ca. 4 Stunden wiederholen. Dadurch wird der Teig besonders locker. (mein Eindruck)
  • Nach mindestens 12 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen. Einen bemehlten Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und dieses mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus, einen Teigabschnitt mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.) So oft zur Mitte falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
  • Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
  • Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • .Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C O.-/U.-hitze oder Umluft vorheizen.
  • Zugeschnittenes Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
  • Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
  • Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben.
  • Wenn gewünscht In die Oberfläche ein Muster einschneiden.
  • Den Deckel aufsetzen und den Topf in die Mitte des Ofens stellen.
  • Sofort die Temperatur auf 230°C vermindern und das Brot 35 Minuten backen.
  • Dann den Deckel entfernen und unter Aufsicht weitere 5 Minuten backen.
  • Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
  • Guten Appetit!