Von der abgemessenen Wassermenge ca. 50g in eine Tasse füllen und die Hefe darin auflösen.
Das Salz im Wasser verrühren und das Öl hinzufügen.
Dann das Mehl und die aufgelöste Hefe dazugeben und alle Zutaten per Hand zu einem glatten Teig verrühren bzw. leicht verkneten.
Sollte der Teig an den Händen kleben, dann esslöffelweise Mehl zufügen. Krümeliger Teig wird unter Kneten mit teelöffelweise zugegebenem Wasser glatt.
Den Teig 8-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
In dieser Zeit den Teig immer wieder mal dehnen und falten. Das heißt: Abschnittsweise den Teig von außen her hochziehen und zur Mitte falten. Dort leicht andrücken. Dadurch wird die Krume später schön luftig.
Nach der Reifezeit den Teig portionieren.
Ich wiege Teigstücke mit einem Gewicht von 30g ab.
Diese Teiglinge schleife ich rund und rolle sie dann zu Stangen von ca. 30cm aus. - Gewicht, Dicke und Länge der Stangen können natürlich nach Wahl geändert werden.
Sollen die Grissini ein Topping erhalten, müssen sie nun angefeuchtet werden.
Dazu entsprechend der Grissinilänge Küchenpapier doppellagig auf eine ebene Fläche legen und anfeuchten.
Auf ein großes Brett "Straßen" mit den gewählten Topping-Zutaten streuen.
Die Grissini über das feuchte Papier rollen und anschließend in den gewählten Toppings wälzen,
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
Die Grissini mit etwa 3cm Abstand voneinander auf das Backblech legen und mit einer Folie abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die gereiften Grissini mit Wasser besprenkeln und in den kalten Backofen schieben.
Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder (besser) 180°C Umluft stellen.
Die Ofentür nach 10 Minuten öffnen, damit der Schwaden abziehen kann. Die Tür schließen, dabei jedoch einen Holzlöffel einklemmen, damit die feuchte Luft weiter entweichen kann.
Die Backzeit beträgt ca. 10- 20 Minuten, je nach der gewünschten Knusprigkeit und Grad der liebsten Bräunung.
Die fertig gebackenen Grissini vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.