Spaghetti alla Nerano
Ein traditionelles süd-italienisches Pastagericht mit Zucchini
Portionen 2 Personen
Kochutensilien
- Kochtopf für Spaghetti, mittlerer Topf zum Frittieren, Pfanne (Wok) zum Zubereiten, Küchenpapier, Gemüsehobel (Mandoline)
Zutaten
Spaghetti alla Nerano
- 250 g Spaghetti
- 400 g Zucchini Bio, möglichst kleine
- 500 ml Olivenöl natives
- 125 g Provolone mild oder würzig nach Wunsch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Basilikum traditionell oder hier: Minze; Blätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Von den gewaschenen Zucchini die Enden abschneiden.
- Diese in möglichst feine Scheiben schneiden. Wer mag, nimmt dazu einen Gemüsehobel (Mandoline)
- In den mittelgroßen Topf das Olivenöl füllen und auf ca. 160"C erhitzen.
- Auf einen Teller doppellagig Küchpapier auflegen.
- Zum Kochen der Spaghetti einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen.
- Tipp: Die perfekte Temperatur des Öls im Topf kann man ganz einfach ermitteln: Den Stiel eines Holzlöffels ins Fett halten. Bilden sich um den Stiel herum Bläschen, ist das Öl heiß genug.
- Alternative 1. mit einem Küchenthermometer die Temperatur (160"C) bestimmen oder 2. eine Zucchinischeibe ins Fett werfen. Bilden sich um die Scheibe herum Bläschen und sie steigt an die Oberfläche, dann ist die perfekte Frittiertemperatur erreicht.
- Die Zucchinischeiben portionsweise unter mehrmaligem Wenden frittieren bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und kross sind.
- Dann mit einer Schaumkelle herausfischen und auf den Teller mit dem Küchenpapier zum Entfetten geben.
- Mit den übrigen Zucchinischeiben ebenso verfahren.
- Die grob zerrupften Basilikum- oder Minzeblätter unter die Zucchinischeiben mischen und mit Pfeffer bestreuen. Einge Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
- Währenddessen Salz ins Kochwasser geben und die Spaghetti al dente kochen
- Den Provolone grob raspeln.
- Die Koblauchzehe schälen und mit dem Handballen andrücken.
- Eine große Pfanne erhitzen.
- 1 EL Olivenöl hineingeben und die Knoblauchzehe darin ganz leicht anbräunen. Dann herausnehmen.
- Die frittierten Zucchinischeiben in die Pfanne geben und schwenken.
- Die Spaghetti abgießen. Dabei das Wasser auffangen.
- Die Spaghetti zu den Zucchini in die Pfanne geben und verrühren.
- 1 Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne geben und rühren.
- Den Käse in 3 Portionen teilen. Davon ein Teil in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Sobald der Käse geschmolzen ist, wieder eine Schöpfkelle voll Nudelwasser dazugeben, rühren und die 2. Port. Käse schmelzen lassen.
- Je nachdem wie flüssig die Sauce jetzt ist, muss Nudelwasser hinzugefügt werden. - Die Nudeln sollen nicht schwimmen, sondernnur von der Käsesauce eingehüllt sein. Also musst Du jetzt entscheiden, wieviel Nudelwasser hinzugefügt werden muss.
- Nach dem Wasser die letzte Portion Käse unterrühren und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Vielleicht muss Du auch noch mit Salz würzen - Das hängt vom Salzgehalt im Kochwasser und Käse ab.
- Sollten die Spaghetti zu trocken werden, dann einfach noch einmal etwas Nudelwasser darübergeben.
- Die Spaghett alla Nerano auf zwei Teller verteilen und mit den Kräutern garnieren.
- Buon appetito!