Schweizer Weggli - Brote aus aller Welt
Traditionelle schweizer Milchbrötchen - perfekt als Burger Buns - mit Übernachtgare
Portionen 8 -14 je nach Gewicht
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken, Holzlöffel, Backtrennpapier
Zutaten
Hauptteig
- 230 g Milch zimmerwarm
- 80 g Wasser
- 15 g Malz alternativ: Honig
- 15 g Zucker
- 2 g Hefe frisch
- 100 g Dinkelmehl Type 630, 812 oder schweizer Dinkel-Weißmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550 oder schweizer Weizen-Weißmehl
- 10 g Salz
- 50 g Butter zimmerwarm
Eistreiche und Körner-Topping
- 1 Ei Gr.M
- 10-15 g Sahne süß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Saaten nach Wunsch hier: Sonnenblumenkerne, Blaumohn, Haferflockenmischung
Anleitungen
Hauptteig Tag 1
- Biis auf die Butter alle Zutaten der Reihenfolge nach in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 10 - 12 Minuten kneten. (Der Teig könnte jetzt noch relativ trocken sein.)
- Den Teig weitere 10 Minuten kneten lassen. Dabei die weiche Butter in kleinen Stückchen zugeben.
- Nach dem Kneten ist der Teig dann weich und geschmeidig. Die ideale Teigtempertatur beträgt nun 22-23°C.
- Luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
- Dann für 12 - 18 Stunden in den Kühlschrank (6°C) stellen.
Hauptteig Tag 2
- Den Teig bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten akklimatisieren lassen. Die ideale Teigtemperatur zur Weiterverarbeitung beträgt: 18 - 20°C.
- Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und entweder 110g Stücke Burger-Weggli) oder 60g-Stücke für kleinere Weggli abwiegen.
- Aus den abgewogenen Teigstückchen, runde Teiglinge formen/schleifen.
- Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backtrennpapier bedecktes Backblech legen. (Eventuell zwei Backtrennpapierbögen für 2 Backbleche)
- Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minten entspannen lassen.
Eistreiche und Körner-Topping
- In der Zwischenzeit das aufgeschlagene Ei durch ein Sieb streichen.
- Sahne, Salz und Zucker dazugeben und gut verrühren.
- Nach der 10-minütigen Entspannungsphase, dieTeiglinge etwas flach drücken und mithilfe eines Holzlöffelstiels in der Mitte sehr tief (fast bis auf die Arbeitsfläche) eindrücken. Eventuell den Holzstiel bemehlen.
- Die Weggli mit der Eimischung bepinseln. Optional nun mit den Saaten nach Wunsch bestreuen.
- Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C O.-/U.-hitze vorheizen.
- Sollten die Weggli auf zwei Backtrennpapierbögen verteilt sein, dann die erste Hälfte noch einmal mit der Eimischung bepinseln (Dadurch werden sie glänzend und goldbraun.). Körner-Weggli nicht noch einmal bestreichen.
- Sofort in den Ofen schieben und ohne Schwaden (Dampf) 15-18 Minuten unter Beobachtung backen.
- Die fertig gebackenen Weggli sofort nach dem Backen in saubere Geschirrtücher einwickeln. So werden und bleiben sie schön weich.
- Danach mit der zweiten Weggli-Partie (falles es eine geben sollte) genauso verfahren.
Notizen
Im Originalrezept werden die schweizer Weggli ohne Schwaden bei 200°C gebacken. Frisch aus dem Ofen werden sie in Geschirrtücher gewickelt, damit sie weich bleiben.
Wer es lieber knusprig mag, backt die Weggli in den ersten Minuten mit Dampf bei erhöhter Temperatur (220°C). Nach 5 Minuten den Dampf durch Öffnen der Backofentür ablassen. - Du hast die Wahl.