Pasta und frischer Spargel - das Traumpaar heute mal mit Wildkräuter-Pesto
Liebligspasta, grüner oder weißer Spargel und selbstgemachtes Pesto - - schmackhafte, aromatische Einfachheit In max. 40 Minuten auf dem Tisch
Zutaten
- 50+ g Pinienkerne Alternative: Cashewkerne oder gestiftelte Mandeln +einige Pinienkerne als Topping für das fertige Gericht :-)
- 75 g Parmigiano reggiano Grano Pandano oder Pecorino, gerieben
- 200 ml Olivenöl extra vergine
- 100 g Wildkräuter hier eine Mischung aus: Giersch, Gundermann, Beifuß, Knoblauchsrauke, Thymian, Dost, Sauerampfer, Melisse,- alternativ eine Mischung aus Petersilie, Basilikum, Melisse oder ein schmackhaftes Fertigprodukt
- 2-4 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Spargel & Pasta
- 500 g Pasta hier: Orecchiette tricolore
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein trocken, hier: Pinot Grigio
- 50 g Parmigiano reggiano
- 20 g Pinienkerne geröstet, optional als Topping
Anleitungen
Wildkräuterpesto
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unbedingt darauf aufpassen, dass sie nicht verbrennen (Das geht leider sehr schnell!!!)
- Die Knoblauchzehen putzen und grob würfeln.
- Den Parmesan reiben.
- Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und den geriebenen Käse mit dem Öl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. - Wer mag, arbeitet mit einem Mörser.
- Das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Spargel
- Eine größere Porzellanschüssel im Backofen bei 50°C vorwärmen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abscneiden und sorgfältig schälen
- Die Spargelspitzen abschneiden und die Stangen schräg in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Butter und den Wein in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Spargelspitzen und -scheiben dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
- Den gedünsteten Spargel sowie Pesto in die vorgewärmte Schüssel füllen.
- Die Pasta nicht abgießen sondern mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und zur Spargelmischung geben und mit weiteren ein bis zwei Kellen voll Kochwasser in der Schüssel gut vermischen.
- Großzügig mit Pfeffer aus der Mühle, dem Parmigiano reggiano und ,optional, den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
- Guten Appetit!