Buttermilchbrötchen aka Buttermilchkanten
Portionen 10 - 12 Brötchen
Zutaten
- 400g g Weizenmehl Type 550
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 400 g Buttermilch
- 1 g Hefe frisch (im Original 3g)
- 20 g Butter weich
- 10g Salz
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen geschrotet
- --- --- 20g Mohn, 20g Leinsamen, 20g Sesam im Originalrezept als Alternative zu oben
Anleitungen
- Am Vorabend die Hefe in der Buttermilch auflösen und dann mit den restlichen Zutaten für den Teig miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und vorsichtig zu einem Quadrat mit ca. 30 cm Seitenlänge auseinanderziehen.
- Mit einer Teigkarte daraus 12 rechteckige Brötchen abstechen.(Original) - Ich habe meine Teiglinge ebenso abgeteilt, diese jedoch anschließend jeweils von beiden Seiten aus, leicht überlappend, zur Mitte eingeschlagen, die Kanten leicht angedrückt und mit dem Schluss nach unten auf leicht bemehltes Backpapier gelegt.
- Die Teiglinge mit einer Folie abgedeckt für 60 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen mit Backstein oder eingeschobenem Backblech auf 250°C vorheizen. Eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schale auf den Boden des Backofens stellen
- Vor dem Backen diagonal einschneiden und mittels des Backpapiers auf den Brotbackstein oder das heiße Backblech ziehen und ca 18 min backen.
- Vor dem Verzehr die goldbraunen Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Guten Appetit!