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Pide Ekmek, ein türkisches Fladenbrot
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Pide Ekmek, das türkische Fladenbrot - Brote aus aller Welt

Gericht Abendbrot, Beilage, Frühstück, Grillbeilage, Imbiss, Salatbeilage
Land & Region Türkei
Keyword Brot backen, Ekmek, Fladenbrot, frische Hefe, Grano duro, Hartweizenmehl, Hefebrot, Pide, Pide Ekmek, Weizenmehl Type 550
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtruhezeit 3 Stunden
Portionen 1 Fladenbrot

Zutaten

  • 1 TL Honig flüssig oder 1 TL Zucker
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 10 g Hefe frisch
  • 500 g Hartweizenmehl alternativ: 500 g Weizenmehl Type 550 + etwas für die Arbeitsfläche
  • 12 g Salz
  • 30 g Olivenöl + etwas Öl für die Schüssel und zum Bestreichen
  • Sesam, Schwarzkümmel und/oder Mohn als Topping, optional

Anleitungen

  • Das Wasser auf zwei kleine Schüsseln aufteilen.
  • In eine Schüssel den Honig und die Hefe einrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Im Wasser der anderen Schüssel das Salz auflösen.
  • Das Mehl in eine Rührschüssel hineinsieben und in der Mitte einen Krater frei schieben. Die Hefelösung dort hineingeben.
  • Mit einem Teigschaber ein wenig Mehl vom Rand in die Mulde zur Hefemischung ziehen und dort rühren bis eine Paste entsteht.
  • Die Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen bis der die Hefepaste Bläschen bildet.
  • Die Hälfte des restlichen Wassers mit dem Olivenöl in den Hefeansatz geben und das Mehl vom Rand her dazumischen und rühren bis ein fester, leicht feuchter Teig entsteht
  • Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen (wenn der Teig zu trocken oder krümelig sein sollte)
  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in die jetzt mit Öl ausgestrichene Rührschüssel geben. Den Teig ebenfalls mit Öl bepinseln un d abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden reifen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  • Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
  • Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche abschlagen. - (Der aufgegangene Hefeteig wird aus der Schüssel kräftig auf die vorbereitete Arbeitsfläche fallen gelassen. So wird die Luft wieder aus dem Teig entfernt. Das Abschlagen sorgt später im Ofen dafür, dass der Teig schön elastisch wird und gleichmäßig aufgeht.)
    - Mir fällt gerade ein: Manche boxen auch ihren Teig....
  • Den Teig danach 10 Minuten ruhen lassen.
  • Dann den Teig zu einem runden Fladen von ca. 25cm Ø und 2,5cm Dicke auswalzen.
  • Ein Backblech mit Backtrennpapier belgen und den Fladen darauf platzieren.
  • Mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • Den Backofen mit einer wassergefüllten, auf dem Boden stehenden ofenfesten Schüssel aufheizen - 220°C O.-/U.-hitze
  • Die Oberfläche des aufgegangene Fladenbrotes mit Öl bestreichen, einem Karomuster verzieren und optional mit Saaten bestreuen.
  • Das Brot im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Dabei nach 10 Minuten den Schwaden ablassen.
  • Das Pide Ekmek ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und es sich hohl anhört, wenn man gegen die Unterseite des Brotes klopft.
  • Das Fladenbrot auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann genießen.
  • Guten Appetit!