Die Zwiebeln putzen, klein würfeln und im Olivenöl (oder nach Wahl) in einer Pfanne goldbraun werden lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die übrigen Zutaten abwiegen.
Vom abgewogenen Wasser ca 50g in eine Tasse abfüllen und die Hefe darin auflösen. Weitere 50 g vorläufig beiseite stellen.
Das restliche Wasser mit dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und das Salz darin verrühren.
Dann das Mehl, die Zwiebeln und zum Schluss die aufgelöste Hefe zugeben.
Mit einer Hand alle Zutaten mischen bis der Teig eine gleichmässige Konsistenz erreicht hat.
Sollte der Teig zu trocken sein, dann tröpfchenweise von dem zurückbehaltenen Wasser dazugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen. Der Teig soll etwas klebrig sein. Eventuell am Schüsselrand anhaftende Teigreste mit einer Teigkarte abschaben und auf den Teigkloß geben.
Die Schüssel mit einem Deckel, Wachspapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Der Teig soll nun ungefähr 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen. (Es ist aber auch möglich, den Teig nur 18 Stunden ruhen zu lassen. - Allerdings: Je länger der Teig ruht, umso lockerer und aromatischer wird er.)
Ich dehne und falte den Teig meistens schon nach 2 Stunden und dann immer, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Ich habe den Eindruck, dass die Krume dann besonders locker wird. In den letzten 8 Stunden allerdings nur noch ganz behutsam aufziehen, damit möglichst viel Gas im Teig erhalten bleibt.
Teig aufziehen bzw dehnen und falten: Den Teig vom Rand her abschnittsweise (ca. 5x) hochziehen, zur Mitte falten und dort hineindrücken. - Diese Faltungen also rundherum vornehmen bis der Teig straff gespannt und rund vor Euch liegt. Wer mag dreht noch eine Runde...
Eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch auslegen oder einen runden, bemehlten Gärkorb bereitstellen.
Nach 24 Stunden den reifen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Eventuell anhaftenden Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel schaben.
Den Teig rund formen, wenn es im Topf gebacken werden soll oder zu einer Rolle, wenn ein Zopf geformt werden soll.