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Brezelknödel in Champignonrahm
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Brezelknödel mit Champignons in Rahmsauce, vegetarisch

Gericht Abendessen, Hauptspeise, Vegetarisch, Vegetarische Hauptmahlzeit
Land & Region Deutschland
Keyword Bio-Zitrone, Brezelknödel, Champignons, Comfortfood, Eier, Knödel, Laugenbrezel, Petersilie, RahmPilze, Rezepte, vegetarisch, Wohlfühlgericht, Zwiebeln
Portionen 2 Portionen
Autor birgitd.com

Equipment

  • 1 Stück Alufolie ca. 50 cm
  • Frischhaltefolie ca. 50 cm

Zutaten

Brezelknödel

  • 2-3 Laugenbrezel oder -stangen ( 2 Tage alt; hier 250g Gesamtgewicht)
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Eier Gr. M
  • 250 ml Milch lauwarm
  • 2 TL Speiseöl oder 1 TL Butterschmalz
  • 6 Stiele Petersilie frisch, fein gehackt)
  • Frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Champignons in Rahmsauce

  • 500 g Champignons frische
  • 20 g Pilze, getrocknete, z.B. Steinpilze - optional
  • 500 ml Gemüsebrühe selbst gemacht oder z.B. gekörnt
  • 2 TL Speisstärke
  • 150 ml Wasser kalt
  • 1 Zitrone Bio-, Abrieb
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Creme fraiîche
  • 1 EL Speiseöl oder 1 EL Butterschmalz
  • 1 Büschel Thymian frisch
  • 1 Sträußchen Petersilie
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle,
  • 1 Msp. Chiliflocken,
  • Fenchel  gemahlen, optional

Anleitungen

Brezelknödel

  • Die beiden Zwiebeln für Knödel und Pilzsauce fein würfeln und in einer großen Pfanne mit etwa 1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz glasig werden lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen
  • Das Salz von den Brezeln abstreifen. Diese in Würfel mit einer max. Kantenlänge von 1 cm schneiden und dann in eine Schüssel füllen.
    Brezelknödelansatz
  • Die aufgeschlagenen Eier mit der abgemessenen Milchmenge in ein Rührgefäß geben; mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
  • Alufolie mit einer Länge von ca. 50 cm bereitlegen. Darauf eine gleich lange Bahn von Frischhaltefolie ausbreiten.
  • In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
  • Die durchgezogene Brezelmasse längs der Frischhaltefolienmitte anhäufeln.
    Tipp: Achtet darauf, dass dieser Brezelwall nicht länger als der Durchmesser des Kochtopfes ist, den Ihr zum Kochen des Knödels benutzen wollt. Solltet Ihr nur einen kleinen Topf besitzen, müsst Ihr die Brezelmasse eventuell teilen und zwei "Brezelwürste" formen.
    Brezelknödelmasse auf Folie verteilt
  • Die Brezelmasse wie einen Bonbon in die Frischhaltefolie einwickeln und die Enden verknoten. Meine Brezelwurst hat einen Durchmesser von knapp 10 cm.
    Brezelknödel eingewickelt
  • Danach in die Alufolie wickeln, zu einer Wurst formen und die Enden ebenfalls fest verschließen.
  • Den Brezelknödel(-wurst) in das heiße Wasser legen und 25 Minuten ziehen lassen. - Überzeugt Euch davon, dass das Wasser nicht kocht. Es dürfen allenfalls kleine Bläschen zu sehen sein. Nach ca. 10 Minuten die "Brezelwurst" einmal drehen.
  • Sobald der Knödel fertig ist, diesen auswickeln und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. 
    Brezelknödel fertig zuber.

Champignons in Rahmsauce

  • Die Brühe einmal aufkochen lassen. Die getrockneten Pilze hineingeben und 15 - 20 Minuten ziehen lassen.(optional)
  • Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern. Falls sie sehr schmutzig sein sollten, die oberste feine Haut mit einem Messer abziehen. Keinesfalls die Pilze waschen, das sie sonst  Wasser ziehen und dadurch später beim Braten an Geschmack verlieren.
  • Die Champignons, falls notwendig, klein schneiden.
  • Die (getrockneten) Pilze mit der Brühe durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gießen. Diese aufkochen. - Die Pilze eventuell klein schneiden und beiseite stellen.
  • Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die gelben Anteile abreiben.
  • Die Speisestärke in 150ml kaltem Wasser glatt rühren. Dann in die Brühe geben, mischen und unter Rühren zwei bis drei Minuten köcheln lassen.
  • Dann den Zitronenabrieb, die Lorbeerblätter, den abgerebelten Thymian und Creme fraîche unterrühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen die Pfanne mit den restlichen Zwiebeln wieder erhitzen, die Pilze einlagig!!! hineinlegen und bei mittlerer Hitze langsam, unter gelegentlichem Wenden, braten. Sollte die Pilzmenge für die Pfanne zu groß sein, dann portionsweise braten!
  • Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  • Dann die Pilze würzen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Chiliflocken und gemahlenem Fenchel würzen.
  • Die vorbereiteten sowie die gebratenen Pilze zur Rahmsauce geben, umrühren und zusammen mit den Brezelknödeln servieren.

Notizen

Sollte von dem Brezelknödel Reste übrig bleiben, dann bewahrt sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am folgenden Tag den Brezelknödel einfach in Scheiben schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten braten - ein Genuss! -  Ich esse gern einen Salat dazu!