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Erbsensuppe
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Erbsensuppe - deftig und besonders würzig

Gericht Eintopf, Hauptgericht
Küche Deutschland
Keyword Eintopf, Eintopfgericht, Erbsen, Erbsensuppe, festkochende Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Karotten, Kartoffeln, Kasseler, Klassischer Eintopf, Knoblauch, Knollensellerie, Lauch, Möhren, Onepot, Pastinaken, Porree, Schälerbsen, Suppe, Suppengrün, TK-Erbsen, Würstchen, Zwiebeln
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Einweichzeit 10 Stunden
Portionen 12 Portionen
Autor birgitd.com

Kochutensilien

  • 1 Suppentopf ca. 5l

Zutaten

  • 500 g Schälerbsen getrocknete, grüne
  • 200 g Erbsen TK, optional
  • 4 Kartoffeln festkochend, mittelgroße - gewürfelt
  • 1 Bund Suppengrün
  • oder ***
  • ¼ Stück Knollensellerie* gewürfelt, Kantenlänge ca. 1,5cm
  • 4 Möhren* mittelgroß, Kantenlänge ca. 1,5cm
  • 1 Porreestange* oder Lauch, ca. 180g, weiße Anteile, feine Ringe
  • 1 Petersilienwurzel optional, fein gewürfelt
  • 3-4 Pastinaken mittelgroß, gewürfelt 1,5cm Kantenlänge
  • 3 Zwiebeln mittelgroß, fein gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz Ghee oder Speiseöl
  • 3 Zehen Knoblauch frische, in feinen Würfeln
  • 1 Stück Ingwer frisch, ca. 4-5cm, feine Würfel
  • 2 EL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1-2 Zweige Liebstöckel optional
  • 2 Lorbeerblätter getrocknet falls vorhanden frisch - Blätter anreißen
  • 1 Bund Petersilie mit Stängeln grob gehackt
  • 500 g Kasseler hier: Kasseler Lachs
  • Wiener Würstchen nach Bedarf
  • 4 Kochwürste Mettenden oder Kohlwurst - nach Bedarf bzw. Wunsch
  • 2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, eventuell auch mehr ->Konsistenz

Anleitungen

  • Die getrockneten Schäl-Erbsen in einen großen Topf füllen und so viel kaltes Wasser zufügen, dass das Wasser ca. 4cm über den Erbsen steht. Mindestens 12 Stunden abgedeckt einweichen lassen.
  • Nach 12 Stunden die Erbsen durch ein Sieb abgießen und danach in einen großen Suppentopf füllen. (Ich schütte das Wasser weg, weil darin die Stoffe enthalten sind, die Blähungen verursachen,)
  • Mit frischem Wasser soweit aufgießen, dass die Erbsen mit Wasser bedeckt sind.
  • Kreuzkümmel, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen.
  • Einmal aufkochen, Hitze vermindern und abgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. 
  • Knollensellerie, Möhren, Pastinaken, Wurzelpetersilie putzen und in Würfel mit ca. 1,5cm Kantenlänge schneiden.
  • Die weißen Anteile des Porrees verwenden. Diese putzen und in feine Ringe schneiden.
  • Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
  • Gemüsebrühe erhitzen.
  • Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen.
  • Dann Ingwer- und Knoblauchwürfelchen dazugeben und kurz mitbraten lassen.
  • Danach das Gemüse zugeben und mit dem Zucker bestreuen.
  • Unter Rühren anbraten, sodass der Zucker leicht karamellisiert. Sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, mit etwas heißer Gemüse- oder Hühnerbrühe ablöschen und den ganzen Inhalt der Pfanne zu den Erbsen in den Topf geben. Durchrühren.
  • Das Kasselerstück ebenfalls in den Topf geben und nun mit Brühe soweit auffüllen, dass alles Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen und dann abgedeckt bei geringer Hitze ca. 50 Min leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben und während der letzten 20 Minuten mitkochen lassen.
  • Petersilie grob hacken.
  • Am Ende der Kochzeit das Fleisch herausnehmen und in löffelgerechte Würfel schneiden..
  • Wer mag hält jetzt kurz einen Mixstab in die Suppe und püriert etwa ein Viertel der Suppe. (...oder auch mehr. Unsere dänischen Nachbarn lieben ihre Ersensuppe vollständig püriert...)
  • Dann die Würstchen oder Kochwürste sowie die tiefgekühlten grünen Erbsen (optional) in die Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten heiß werden lassen.
  • Die Kasselerwürfel zur Suppe geben und umrühren.
  • Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Es ist sehr wichtig, erst am Ende der Kochzeit zu würzen/salzen, da aus dem Fleisch und den Würsten noch Salz an die Suppe abgegeben wird.
  • Die Würste aus der Suppe nehmen, in löffelgerechte Scheiben schneiden und wieder zur Suppe geben.
  • Die Erbsensuppe mit Petersilie bestreuen und servieren.