Teig per Übernachtgare - no knead

• Die Milch abwiegen und die Hefe darin auflösen.
• Mehl, Zucker, die weiche Butter. einer Prise Salz, das Eigelb und die Hefemilch zu einem homogenen Teig verrühren. Es sollen keine Mehlnester mehr zu sehen sein
• Abgedeckt mindestens 10 Stunden gehen lassen.
• Dabei in den ersten zwei Stunden alle halbe Stunde dehnen und falten. (Den Teig in der Schüssel rundherum vom Rand her abschnittsweise hochziehen und in der Mitte andrücken.)
• Am nächsten Tag die kalte Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie Frischhaltefolie zu einer Butterplatte von ca. 18 x 18 cm ausrollen. Diese Butterplatte bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen..
• Möglichst in einem kühlen Raum, unter 20°C, arbeiten.
• Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und die Seiten rundherum zur Mitte falten.
• Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt und mit einer Teigrolle zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen.
• Die kalte Butterplatte auf eine Seite des Teigrechtecks legen und die andere Hälfte darüberklappen. Die offenen Seiten leicht andrücken und mithilfe der Teigrolle leicht ausrollen.
• Nun beide Enden (offene Seite und geschlossene)so zur Mitte umklappen, dass sie sich in der Mitte treffen und gegeneinander stoßen. - Leicht ausrollen.
• Nun noch einmal so umklappen, dass die Mittelnaht die Knickkante ist.
• Den Teigling unter 20°C eine Stunde ruhen lassen.
• Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
• Nach der Ruhezeit den Teig zu einem etwa 20 cm breiten und 70 cm langen Streifen ausrollen
• Erdbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Dabei überall einen Rand von ca. 2cm frei lassen. Auf der Konfitüre das auf einer groben Reibe geraspelte Marzipan verteilen.
• Die Längsseiten des Teiges zur Mitte einschlagen. Dabei in der Mitte einen etwa 3cm breiten Spalt frei lassen.
• Die Teigenden etwas zusammendrücken.
• Vorsichtig den Teigling auf das Backblech heben.
• Hier die lange Teigrolle zu einem Herz, einem Kranz oder einer Brezel formen bzw. legen.
• Den Kranz mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C O.-/U--hitze vorheizen.
• Ein Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Den Kranz damit bestreichen.
• Den Maikringel im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
• Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und den gebackenen Kranz bestreichen.
• Mit Mandelblättchen oder gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
• Abkühlen lassen und dann servieren.