Gemüse-Crumble mit einem Hauch von Orient
Ein köstliches vegetarisches Rezept für saisonales Gemüse
Portionen 4 Personen
Kochutensilien
- 4 kleine ofenfeste Formen oder 1 große Form nach Wunsch
Zutaten
- 125 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe groß oder 2 kleine, fein gewürfelt
- 200 g Buschbohnen oder andere nach Wunsch
- 150 g Gemüsefenchel
- 200 g Mangold oder Blattspinat
- 250 g Kartoffeln festkochend
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 2 EL Garam Masala alternativ Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 400 ml Gemüsebrühe
- 125 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 125 g Cherry-Tomaten
- 1 Bio-Zitrone Abrieb, optional
- ½ TL Cayennepfeffer oder Paprika- und etwas Chilpulver gemischt
- 75 g Haselnusskerne gemahlen
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Schafskäse (Feta) zerkrümelt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Fenchel putzen und in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden
- Die Enden der Bohnen abschneiden (eventuell Faden ziehen), halbieren bzw. in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 3cm große Würfel schneiden.
- In einem Topf 40 g Butter erhitzen. Darin Garam Masala und Kurkuma unter Rühren kurz anschwitzen
- Das vorbereitete Gemüse dazugeben und 5 Minuten dünsten.
- Währenddessen die Brühe erhitzen
- Die Brühe dazugeben und etwas salzen.
- Abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen und klein schneiden (auch die Stiele) -
- Die Dose mit den Kichererbsen öffnen und das Gemüse abtropfen lassen.
- Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
- Die Schale der gewaschenen Bio-Zitrone abwaschen und fein reiben.
- Mangold, Kichererbsen, Cherry-Tomaten und Zitronenabrieb nach 10 Minuten Garzeit in den Topf geben und kurz aufwallen lassen.
- Die Gemüsemischung in 4 kleine, backofengeeignete Formen füllen oder eine große (Auflauf-) Form verwenden.
- In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen lassen und den Cayennepfeffer hineinrühren.
- Die gemahlenen Haselnusskerne und das Mehl dazugeben und so lange mit einem Löffel oder einer Gabel mischen bis Streusel (Crumble) entstanden sind.
- Den Schafkäse fein zerkrümeln und locker unterrühren.
- Die Streusel gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Die Formen auf die untere Schiene in den Ofen stellen und dort ca. 30 Minuten backen bis die Crumble goldbraun sind.
- Ich serviere dazu cremigen, griechischen Joghurt, in den ich gehackte Kräuter und auch etwas von dem Zitronenabrieb eingrührt habe,Guten Appetit!