Weizenvollkornbrot (no-knead)

Weizenvollkornbrot (no knead) – mit deutschen & amerikanischen Maßangaben

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Weizenvollkornbrot (no-knead)
Weizenvollkornbrot (no-knead)

Ihr erinnert Euch sicher: Mein Sohn verbringt zur Zeit ein Auslandssemester in den USA und versucht sich dort u.a. mit selbstgebackenem Brot gesund zu ernähren. Das ist auch der Grund, warum ich meine letzten Brotrezepte mit amerikanischen Maßangaben versehen habe.

Er hat mir freundlicherweise erlaubt, Euch ein paar Bilder der Brote zu zeigen, die er dort nach meinen Rezepten gebacken hat. Nicht nur er ist mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Bei einem Grillfest, zu dem er neulich eingeladen war, wurde sein mitgebrachtes, selbstgebackenes Brot sehr gelobt. Super gemacht!

Na, was meint ihr? Sind Konstantin die Brote gelungen?!

Und weiter geht‘ s mit dem nächsten „Care“-Rezept: Weizenvollkornbrot (no knead)

Heute backe ich ein besonders gehaltvolles Weizenvollkornbrot (no knead) mit einem angenehm kräftigen Geschmack. Ein Brot, ideal für einen herzhaften Belag oder als Beilage für eine würzige Speise. Ich verwende dazu ein Weizenvollkornmehl und bereite den Teig  wieder nach der No-Knead-Methode (Brotbacken in Perfektion) . Wie schon bei den Ciabattas, dem Weizenmischbrot und dem No-Knead-Partybrot habe ich auch heute wieder die amerikanischen Maßangaben und Zutaten aufgeführt..

Da dies Weizenvollkornbrot (no knead)  im Topf gebacken wird, solltet Ihr Euch vor dem Backen vergewissern, ob Ihr einen ofenfesten Topf mit Deckel (ca. 2-3 Liter ) habt. Das kann z.B. ein gusseiserner Dutch oven oder ein anderer Topf sein, der allerdings keine Kunststoff- oder Holzgriffe haben sollte.

So, nun schnappt Euch das Rezept und los geht‘ s!

Eure

Weizenvollkornbrot (no-knead)
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Weizenvollkornbrot (no-knead) mit deutschen & amerikanischen Maßangaben

Der Teig für dieses leckere Brot aus dem vollen Weizenkorn benötigt für die Reife 24 Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit muss er nur ein- bis zweimal gefaltet werden.
Gericht Brot, German bread
Küche Deutschland
Keyword ausbacken, baking, Brotbacken, frische Hefe, no knead bread, Weizenbrot, yeast
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Tage 3 Stunden 50 Minuten
Ruhezeit, insgesamt 1 day
Portionen 1 kg Brot
Autor birgitd.com

Zutaten

Deutsche Zutaten und Maßangaben

  • 405 g Wasser / 14 oz
  • 580 g Weizenvollkornmehl
  • 12 g Salz / 0,4 oz
  • 1 g frische Hefe oder ca. 0,5g Trockenhefe

American ingredients and dimensions

  • 20,46 oz whole-wheat flour
  • 0,035 oz fresh yeast or 0,002oz instant yeast
  • 14,29 oz water
  • 2 tsp kosher salt (0,4 oz)

Anleitungen

  • Das Wasser mit dem Salz verrühren.
    Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!
    Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,7 cm ∅ (0,35 in) formen (das entspricht ca. 0,3 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen.
  • Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  • Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Dabei nach 8 Stunden dehnen und falten.
  • Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
    Teig nach 24 Std.
  • Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben verwendete Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Seite aus den Teig mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
  • Solange falten ( ca. 5 – 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
    Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
    Teig zur Mitte gefaltet
  • Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
    Teig gestrafft
  • Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Teig im bemehlten Tuch zum Gehen
  • Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
    Teig nach 1 Stunde nun auf dem Backtrennpapier liegend
  • Heiß! Den Topf aus dem Ofen nehmen. Den Deckel abnehmen und den Teigling mit Hilfe des Backpapiers in die Form heben. Ein beliebiges Muster in die Oberfläche schneiden. Den Deckel wieder aufsetzen und sofort in den Ofen schieben.
    Teigling im Topf ,eingeschnitten vor dem Backen
  • Die Backtemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot innerhalb von 50 Minuten fertigbacken.
    Tipp: Soll das Brot eine besonders kräftige Kruste bekommen, dann den Deckel ca. 10 Minuten vor Backende abnehmen. Danach sollte das Brot aber unter Aufsicht weiter gebacken werden, damit es nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls den Deckel wieder aufsetzen.
    Weizenvollkornbrot (no-knead)
  • Nach dem Backen wird das Brot sofort aus der Form genommen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt.
    Guten Appetit!

Notizen

Mit Humus und einem gemischten Salat für uns das perfekte leichte Abendessen.
 
Salat und Humus
Salat und Humus

Auf der Recherche nach amerikanischen Mehlsorten, die mit den deutschen vergleichbar sind, bin ich auf eine Besonderheit gestoßen, auf die ich beim Mehleinkauf in den USA auf jeden Fall achten würde. Es handelt sich um das „Bromating“. Dabei wird dem Mehl Kaliumbromat (KBrO₃ ) zugesetzt, das eine bleichende Wirkung hat. Kaliumbromat ist jedoch als krebserregend bekannt und deshalb in der EU verboten. Also unbedingt auf die Inhaltsstoffe achten!

Gibt es von Euch Wünsche bezüglich weiterer Brot- oder Brötchenrezepte? Schreibt mir gern in die Kommentare, was Ihr gern nachbacken möchtet.



 

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Kommentare

8 Antworten zu „Weizenvollkornbrot (no knead) – mit deutschen & amerikanischen Maßangaben“

  1. Super finde ich die Druckfunktion auf ihrer Webseite. Was man nicht braucht, wird einfach durch einen Klick geloescht und dann als email, pdf gespeichert oder gleich gedruckt.
    Schoen faende ich, wenn ich diese Funktion auch oben am Artikel finden wuerde.

    1. Danke – werde ich prüfen! Liebe Grüße

  2. Hi Birgit!
    Dei einfallreiches Rezept gefällt mir, Brot schmeckt, aber….nach jedem Falten fällt der Teig zusammen, was ist normal und geht in der Ruhepause wieder auf, aber nach dem Backen bleib das Leib etwa nur etwa 4 – 5 cm hoch, was nur ein kosmetischer Mangel ist. Habe versucht größere Menge sowohl frische als auch Trockenhefe, bzw. weniger Wasser damit Teig fester bleibt, aber das Ergebnis war immer gleich – nach dem Backen bleibt das Brot flach. Was kannst Du mi raten?
    Dank und beste Grüße
    Petr

    1. Hi Petr!
      Aus der Ferne und ohne das Brot zu sehen ist eine Diagnose nicht ganz einfach, deshalb von mir einige Punkte, die wichtig sind:
      1. Menge der Zutaten im Rezept beachten, wobei die Mengenangabe des Wassers von Mehl zu Mehl unterschiedlich sein kann. Bei der Zugabe von Wasser 20% der Gesamtmenge erst einmal zurückbehalten und je nach Beschaffenheit des Teiges mehr zugeben oder auch nicht. Der Teig soll nicht kleben!
      2. Eventuell einmal ein Mehl von einer anderen Firma (Mühle) ausprobieren.
      3. Raumtemperatur bedeutet hier: 20 – 22°C (68-71,6°F) ist die Temperatur höher, verkürzt sich die Reifezeit. (An warmen Tagen kann dieser Teig durchaus nach 8 Stunden fertig sein.)
      4. Auf jeden Fall in der Form backen, weil der Teig nicht kompakt sondern eher weich ist!
      5. Bei den letzten Faltungen vorsichtig sein, damit die im Teiginneren entstandenen Gase nicht entweichen.
      Ich hoffe, dass ich Dir mit den vorgenannten Punkten weiterhelfen konnte.
      Liebe Grüße und – viel Erfolg beim nächsten Brotbacken!!!
      Birgit

  3. Liebe Birgit, ich komme mit der Angabe der Hefemenge nicht klar. Ein Teelöffel Trockenbackhefe dürfte ca 3 Gramm wiegen, die Zugabe läge dann bei 1,5 g. Eine gleichwertige Menge an frischer Hefe muss ingefähr das Doppelte betragen, also 3 Gramm und nicht 0,3 g. Herzliche Grüße von Uli

    1. Hallo Ulrich, irgendwann nachdem ich dieses Rezept veröffentlicht hatte, fand ich im Netz folgende Werte. Der Umrechnungsfaktor von Trockenhefe zu Frischhefe liegt zwischen 2,5 und 3. Der Einfachheit halber wird mit dem Faktor 3 gerechnet.
      1 g Trockenhefe = 3 g Frischhefe
      7 g Trockenhefe = 21 g Frischhefe
      10 g Trockenhefe = 30 g Frischhefe,
      ich selbst bin kein Fan von Trockenhefe, da ihr oft irgendwelche Emulgatoren zugesetzt werden und auch der Energieaufwand bei der Herstellung höher ist. – Für mich ist frische Hefe immer die bessere – triebkräftigere Variante.Teige mit Trockenhefe benötigen mehr Zeit, bis sie aufgehen, da die Trockenhefe ihren Stoffwechsel erst in Gang bringen muss.
      Tipp: Trockenhefe nach dem Öffnen am besten luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
      Seit einiger Zeit bin ich auch dazu übergegangen, die meisten meiner No-Knead-Rezepte mit 1 g Frischhefe (Erbsengröße) anzusetzen. – Nicht jeder hat eine Feinwaage. Nimm also ca. 0,3 – 0,5g Trockenhefe und – es wird passen.
      Das Rezept werde ich im Rahmen meiner „Restaurierungsarbeiten“ am Blog anpassen.
      Ich hoffe, dass ich weiterhelfen konnte und wünsche Dir viel Spaß beim Brotbacken. Hab ein schönes Wochenende. – Liebe Grüße

      1. Hallo Birgitt, herzlichen Dank für deine Antwort. Ich habe mich konsequent an dein Rezept gehalten und ein hervorragendes Ergebnis erzielt. No knead wird jetzt eines meiner Standardbrote. Herzlichst Uli

        1. Moin Uli, es ist wirklich schön, dass Dir das Brot so gut gelungen ist. Vielleicht hast Du ja Lust, auch meine anderen Brot-Rezepte auszuprobieren. Da ist garantiert etwas für Deinen Geschmack dabei. Auf jeden Fall wünsche ich Dir weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brotbacken und – hab ein schönes Weihnachtsfest. Liebe Grüße – Birgit

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