Ensaimada de Mallorca

Ensaimada de Mallorca

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Moin und hallo Ihr Lieben,

während eines Aufenthaltes auf der Baleareninsel Mallorca kommt man eigentlich nicht umhin, dort eines der schönen Cafés oder traditionellen Konditoreien zu besuchen. Hier finden sich für jeden Geschmack die appetitlichsten, einheimischen Köstlichkeiten wie z.B. Cremadillos, Sobrassadas de Montuïri, Empanadas, Cocarrois und natürlich DAS traditionelle Gebäck der Insel: Die Ensaïmada de Mallorca in ihrer typisch achteckigen Schachtel. Dieses Plundergebäck gibt es in den verschiedensten Varianten so z.B. gefüllt mit unterschiedlichen Cremes, Engelshaar (einheimische Kürbis-Spezialität), Konfitüre, Schokolade, Nougat, Marzipan und auch „einfach“ ungefüllt, bekannt als llisa.

Ensaïmada de Mallorca

Die Ensaimada ist eine Spezialität mit geschützter geografischer Angabe –  de Mallorca – und zählt zu den traditionellen Kulturgütern der mallorquinischen Küche. Die Regierung der Balearen sah sich im Jahre 1996 dazu genötigt, die Herkunft des Gebäcks unter Schutz zu stellen, da unter diesem Namen immer mehr minderwertiges Gebäck vermarktet wurde.  Seit 2003 gibt es eine Ensaimada-Verordnung in der eine Zutatenliste, die genaue Zusammensetzung der Ensaimadas regelt.

Die Herstellung ist relativ aufwändig. Deshalb sind im Ausland echte Ensaïmadas de Mallorca fast nicht zu bekommen.- Es sei denn, man backt die Plunderschnecke selbst.

Gewusst wie

Das Backen der Ensaïmada de Mallorca ist eigentlich keine Hexerei, man muss nur einige wichtige Dinge beachten und benötigt etwas Zeit für die Zubereitung. Wie und worauf man achten muss, habe ich beim 61. Synchronbacken am letzten Wochenende erfahren; denn Zorra hatte wieder zum gemeinsamen Backen via Internet eingeladen und als Back-Thema die Ensaïmada de Mallorca, nach einem Rezept des spanischen Brotpapstes Iban Yarza, vorgeschlagen.

Ensaimada de Mallorca
Ensaimada de Mallorca, wundervoll locker
Ensaimada de Mallorca
Ensaimada de Mallorca
Die richtigen Zutaten

Es ist besonders wichtig ein backstarkes Mehl zu verwenden. Das bedeutet, dass das Mehl viel Gluten enthalten sollte, da der Teig lange geknetet werden muss, um so dehnbar zu werden, dass er später sehr dünn ausgerollt und ausgezogen werden kann. Ein Weizenmehl der Type 550 bietet sich da an.

Der ausgezogene Teig wird mit Schweineschmalz bestrichen (oder wie bei mir mit Butter) und dann mit oder ohne Füllung aufgerollt. Danach muss die Ensaimada 10 – 12 Stunden gehen, bevor sie gebacken werden kann.

Ensaïmada de Mallorca zum Frühstück

Die Ensaïmada de Mallorca ist auf der Insel ein typisches Frühstücksgebäck und wird normalerweise vor 10 Uhr morgens gegessen. Aus diesem Grund wird der Teig gern am Abend vor dem Backen hergestellt, sodass morgens nur noch der Backofen eingeschaltet werden muss, um dann innerhalb von 15 Minuten, die mallorquinische Spezialität zu backen.

Eigentlich nicht schwer! Wollt Ihr dieses traditionelle Rezept auch einmal ausprobieren? Dann legt los! Ich bin gespannt, ob Euch das Rezept gefällt und ob und welche Füllung Ihr gewählt habt. Erzählt gern, wie sie Euch gelungen sind!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Eure

Ensaimada de Mallorca
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Ensaimada de Mallorca

Mallorcas bekanntes, traditionelles Hefegebäck in Schneckenform vegetarisch und im Original
Beachte! Die Teigruhezeit beträgt 12-14 Stunden
Gericht Brunch, Frühstück, Hefekuchen, Kuchen
Küche Mallorca, Spanien
Keyword Butter, frische Hefe, Hefegebäck, Hefeschnecke, Schweineschmalz

Zutaten

Teig

  • 250 g Weizenmehl Type 550 oder ein anderes backstarkes Mehl
  • 6-8 g Hefe frisch oder 2-3g Trockenhefe
  • 60-80 g Wasser je nach Bedarf
  • 1 Ei Gr. M (ohne Schale, 55g)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Butter weich oder Schweineschmalz (Original)

Für Füllung und Formung

  • 150 g Butter weich – oder 175-200g Schweineschmalz (Original)
  • 100 g Apfelmus
  • 3 EL Öl neutral, z.B. Raps- für die Arbeitsfläche
  • 75 g Zucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • Puderzucker zum Bestreuen.

Anleitungen

  • Zucker und dasaufgeschlagene Ei miteinander verrühren.
  • Mehl, die Zucker-Ei-Mischung, Salz, Butter (Schweineschmalz) und 50g Wasser (nur dann mehr verwenden, wenn der Teig zu trocken sein sollte!) zu einem glatten Teig verkneten.
    Anfangs wird der Teig noch recht klebrig sein.
  • 5 Minuten ruhen lassen.
  • Dann wieder eine Minute lang kneten und 10 Minuten ruhen lassen. – Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen bis der Teig fertig ist.
    Dazu eine Fensterprobe machen. Das heißt: Ein kleines Stück vom Teig abnehmen und zweischen den Fingern der li. und re. Hand dünn zu einer Membran auseinanderziehen . Der Teig soll dabei nicht reißen und durchscheinend (Fenster) sein. Ist das nicht der Fall – weiterkneten!
  • Die (Trocken-)Hefe in etwa 1 EL Wasser auflösen
  • In der letzten Knetrunde die aufgelöste Hefe zum Teig geben.
  • Wenn der Teig fertig geknetet ist, 30 Minuten ruhen lassen.
    Teigkugel für Ensaimada

Teig formen

  • Eine große glatte Arbeitsfläche (ca. 130 x 100cm) großzügig mit Öl bestreichen.
  • Zimt und Zucker mischen.
  • Eventuell die Butter (Schweineschmalz)etwas erwärmen und abkühlen lassen, wenn sie/es nicht streichfähig sein sollte
  • Den Teig mit einem Nudelholz dünn, auf eine Größe von etwa 100 x 30cm, ausrollen.
  • Die weiche Butter (Schmalz) auf dem Teig verteilen. Ich habe es erst mit einem Pinsel versucht, benutzte dann aber die Finger. Das klappte wesentlich besser!
  • Sobald der Teig bestrichen ist, nach und nach vorsichtig hauchdünn ausdehnen. (Bei mir konnte man durch den gedehnten Teig deutlich die Holzmaserung der Arbeitsfläche sehen.)
    Sollte sich der Teig gegen das Dehnen wehren, dann muss man ihn noch etwas chillen lassen.
  • Die Teigmenge ergibt etwa eine Größe von 130 – 100cm.
  • Sobald der Teig fertig gedehnt ist, die Teigfläche mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  • Dann die lange, körpernahe Teigseite auf einem Streifen von etwas 10 cm Breite mit z.B. Apfelmus, Schokocreme, Konfitüre, Marzipan (oder was Dir sonst noch als leckere Füllung einfällt) bestreichen. – Wer mag kann auch die gesamte Teigfläche bestreichen.
  • Dann vorsichtig etwa 5cm zusammenklappen und mit der entstandenen Bruchkante nun den Teig eng zur anderen langen Seite aufrollen.
  • Die Teigrolle 25 Minuten ruhen lassen
  • Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
  • Hier die Teigrolle von der Mitte ausgehend zu einer großen Schnecke formen. Dabei darauf achten, dass zwischen den Windungen genügend Platz bleibt, damit der Teig genügend Platz zum Ausdehnen hat.
    Ensaimada zu Schnecke geformt
  • Alternative: Die Teigrolle in 4 -6 Stücke aufteilen und jeweils zu kleinen Schnecken formen
  • Den Teigling etwa 12-14 Stunden im kalten Ofen reifen lassen. – Ich habe als Abdeckung ein anderes Backblech umgedreht aufgelegt.
  • Sollte der Teig nach der angegebenen Zeit noch nicht aufgegangen sein, dann einfach länger reifen lassen. Es kann aufgrund von zu alter Hefe oder zu niedriger Temperatur vorkommen, dass mann 20-24 Stunden warten muss.
  • Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
  • Die Ensaimada, je nach Ofenleistung, 15-20 Minuten backen.
    Ensaimada de Mallorca
  • Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.

Weitere Teilnehmerinnen am Synchronbacken waren:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Birgit von Birgit D Britta von Backmaedchen 1967 Manuela von Vive la réduction! Simone von zimtkringel Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Ilka von Wasmachstdueigentlichso?! Birgit M. von Backen mit Leidenschaft Susan von Labsalliebe Geri von Lecker mit Geri

Ensaimada de Mallorca
Ensaimada de Mallorca

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Kommentare

18 Antworten zu „Ensaimada de Mallorca“

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  4. Deine Ensaimada sieht ganz hervorragend aus.

    1. Vielen Dank, liebe Kathrina!Ich habe mich auch sehr über mein Backresultat gefreut. Sicher werde ich die Ensaimada auch noch mit anderen Füllungen ausprobieren!
      Liebe Grüße und – hab einen schönen Tag!

  5. Tolle Krume, tolle Füllung, da sieht man wieder, wie wandelbar ein Rezept ist. Sehr lecker sieht`s aus. Liebe Grüsse Birgit

    1. Wie lieb – danke! Zur Zeit (ach, eigentlich immer 😉 ) stehen bei mir Äpfel hoch im Kurs. Deshalb war für mich auch der Apfelmus als Füllung erste Wahl. Ich habe zwar befürchtet, dass der Teig durch die Füllung nicht richtig aufgehen würde – aber das war absolut unbegründet. Mir hat die Krume auch ausnehmend gut gefallen. Ein Rezept, das ich sicher wieder verwenden werde! Liebe Grüße

  6. […] von 1x umrühren bitte aka kochtopf * Birgit von Birgit D * Britta von Backmaedchen 1967 * Simone von zimtkringel * Kathrina von Küchentraum & […]

  7. so schön fluffig innen! wenn ich die fotos sehe, könnte ich gerade schon wieder… 😀

    1. Vielen Dank, liebe Manuela! Ich bin von meiner Ensaimada auch ganz begeistert gewesen.Nicht nur, dass sie wirklich riesig wurde, sie war wirklich herrlich locker und die Kruste ganz zart crispy. Vielleicht beim nächsten Mal noch mehr Füllung. . . Liebe Grüße

  8. Die sieht klasse aus – und ich habe wieder ordentlich was dazugelernt.
    LG Ilka

    1. Vielen Dank,liebe Ilka!
      Stimmt, beim Synchronbacken erweitert man wirklich das eigene Backwissen und lernt Rezepte kennen, die man allein wahrscheinlich nicht ausprobiert hätte.
      Liebe Grüße und – bis bald!

  9. Ooooh, mit Füllung! Das hab ich mir für´s nächste Mal vorgenommen.
    Deine Ensaimada sieht aber auch unglaublich fluffig aus. Da würde ich gerne gleich losfrühstücken!
    Liebe Grüße
    Simone

    1. Vielen Dank, liebe Simone! Ich bin von meiner Ensaimada auch ganz begeistert. Die Krume ist wunderbar locker und die Kruste zart knusprig. Ich werde sie definitiv wieder zubereiten und dann mit anderen Füllung experimentieren. -Liebe Grüße

  10. Boah, diese Krume ist ja ein Traum. Die hast du toll hinbekommen. Danke, dass du wieder dabei warst. Es hat Spass gemacht!

    1. Oh, danke liebe Zorra! Ich nehme immer wieder gerne am Synchronbacken teil. Einige meiner liebsten Rezepte habe ich durch dieses Event kennengelernt. – Die Ensaimada ist wirklich ein Träumchen und – ich backe sie gewiss bald wieder!
      Liebste Grüße

  11. Liebe Birgit,

    Deine Ensaimada ist so schön geworden und klingt mega lecker mit Füllung.

    Herzliche Grüße

    Susan

    1. Hallo liebe Susan,
      vielen Dank! Ich freue mich auch sehr, dass mir die Ensaimada so gut gelungen ist. Das Rezept ist wirklich SUPER. Beim nächsten Mal werde ich einmal versuchen, kleinere Exemplare zu backen und werde mal testen, wie sich eine Vanillecreme als Füllung macht.
      Liebste Grüße

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