Schweizer Weggli – Brote aus aller Welt

Schweizer Weggli – Petits pains au lait – Panini al latte – – – Schwöbli, Fudiweggli, Mutschli, Milchbrötchen

Moin und hallo Ihr Lieben,

wir haben den Wonnemonat Mai und – auf geht‘ s zum Synchronbacken.  Am letzten Wochenende hatte Zorra  zum fast allmonatlich stattfindenden Synchron-Backevent eingeladen. Backfreudige mit und ohne Blog haben dabei die Gelegenheit, mit Gleichgesinnten neue Backrezepte kennenzulernen und sich über die sozialen Medien auszutauschen.

Das Weggli-Backrezept, das Zorra für den Monat Mai ausgesucht hat, stammt von Besonders gut  und ist, wie schon das Solothurner Brot, das wir im April gebacken haben, in der Schweiz beheimatet.

Schweizer Weggli

Die Schweizer Weggli sind bei den schweizer Eidgenossen wohl die beliebtesten Brötchen überhaupt und gehören zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Die weichen, zarten Milchbrötchen werden aus einem Weizen- oder Dinkelmehl-Hefeteig hergestellt und wiegen nur etwa 60 Gramm. Typisch ist die rundliche, ovale Form mit der tiefen Längsspalte in der Mitte.
Der Begriff Weggli ist eine Verniedlichung von Weggen oder Wecken und bezeichnet u.a. ein keilförmiges Brotgebäck.
Die Schweizer genießen die kleinen Weggli sowohl als Sandwich mit würzigen Belägen, als auch mit Konfitüre, Honig und anderen süßen Aufstrichen. Sehr beliebt ist wohl auch eine Kombination mit einem „Schoggistängeli“ (ähnlich unserem Schaumkuss-Brötchen)

Schweizer Weggli als Burger Bun

Da ich am letzen Wochenende nicht in die Gänge kam, habe ich die Weggli nicht zum Frühstück, sondern erst später am Tag serviert. Das Gewicht meiner Weggli habe ich verdoppelt und sie dann kurzerhand zu Burger Buns ernannt. Perfekt! Ich kann Euch versichern, dass sie eine gute Größe hatten und wunderbar geschmeckt haben. Weggli sind die absolut perfekten Burgerbrötchen. Sie krümeln nicht auseinander; sind schön weich; haben eine angenehme, nicht pappige Kruste und der Geschmack ist top. Unser einstimmiger Beschluss: Die Schweizer Weggli sind ab sofort unsere liebsten Burger Buns.

Doch natürlich schmecken die Weggli auch zum Frühstück. In Tüchern eingewickelt haben die restlichen Brötli bei mir bis zum nächsten Morgen gelagert. Wir haben sie ohne vorheriges Aufbacken zum Frühstück genossen. Mit meinem Bienenhonig ein Gedicht und auch Wurst und Käse schmecken auf diesem Gebäck wunderbar. Wirklich sehr, sehr lecker, doch mag ich es zum Frühstück lieber knusprig. Ich werde diese schweizer Brötchen garantiert wieder backen –  als Burger-Weggli.

Probiert das Rezept aus. Ich bin auf Euer Urteil gespannt!

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Eure

Burger-Weggli mit Grillkäse und Rote-Bete-Mayonnaise

Schweizer Weggli - Brote aus aller Welt

Traditionelle schweizer Milchbrötchen - perfekt als Burger Buns - mit Übernachtgare

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit15 Min.

Übernachtgare12 Stdn.

Gericht: Abendbrot, Brot-Snack, Brunch, Frühstück, Imbiss

Land & Region: Schweiz

Keyword: Brötchen, Burger buns, Burgerbrötchen, Swiss rolls, Weggli

Portionen: 8 -14 je nach Gewicht

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Zutaten

Hauptteig

• 230 g Milch zimmerwarm
• 80 g Wasser
• 15 g Malz alternativ: Honig
• 15 g Zucker
• 2 g Hefe frisch
• 100 g Dinkelmehl Type 630, 812 oder schweizer Dinkel-Weißmehl
• 400 g Weizenmehl Type 550 oder schweizer Weizen-Weißmehl
• 10 g Salz
• 50 g Butter zimmerwarm

Eistreiche und Körner-Topping

• 1 Ei Gr.M
• 10-15 g Sahne süß
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• Saaten nach Wunsch hier: Sonnenblumenkerne, Blaumohn, Haferflockenmischung

Zubereitung

Hauptteig Tag 1

• Biis auf die Butter alle Zutaten der Reihenfolge nach in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 10 - 12 Minuten kneten. (Der Teig könnte jetzt noch relativ trocken sein.)
• Den Teig weitere 10 Minuten kneten lassen. Dabei die weiche Butter in kleinen Stückchen zugeben.
• Nach dem Kneten ist der Teig dann weich und geschmeidig. Die ideale Teigtempertatur beträgt nun 22-23°C.
  
• Luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
• Dann für 12 - 18 Stunden in den Kühlschrank (6°C) stellen.

Hauptteig Tag 2

• Den Teig bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten akklimatisieren lassen. Die ideale Teigtemperatur zur Weiterverarbeitung beträgt: 18 - 20°C.
  
• Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und entweder 110g Stücke Burger-Weggli) oder 60g-Stücke für kleinere Weggli abwiegen.
• Aus den abgewogenen Teigstückchen, runde Teiglinge formen/schleifen.
• Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backtrennpapier bedecktes Backblech legen. (Eventuell zwei Backtrennpapierbögen für 2 Backbleche)
  
• Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minten entspannen lassen.

Eistreiche und Körner-Topping

• In der Zwischenzeit das aufgeschlagene Ei durch ein Sieb streichen.
• Sahne, Salz und Zucker dazugeben und gut verrühren.
• Nach der 10-minütigen Entspannungsphase, dieTeiglinge etwas flach drücken und mithilfe eines Holzlöffelstiels in der Mitte sehr tief (fast bis auf die Arbeitsfläche) eindrücken. Eventuell den Holzstiel bemehlen.
  
• Die Weggli mit der Eimischung bepinseln. Optional nun mit den Saaten nach Wunsch bestreuen.
  
• Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C O.-/U.-hitze vorheizen.
• Sollten die Weggli auf zwei Backtrennpapierbögen verteilt sein, dann die erste Hälfte noch einmal mit der Eimischung bepinseln (Dadurch werden sie glänzend und goldbraun.). Körner-Weggli nicht noch einmal bestreichen.
• Sofort in den Ofen schieben und ohne Schwaden (Dampf) 15-18 Minuten unter Beobachtung backen.
• Die fertig gebackenen Weggli sofort nach dem Backen in saubere Geschirrtücher einwickeln. So werden und bleiben sie schön weich.
• Danach mit der zweiten Weggli-Partie (falles es eine geben sollte) genauso verfahren.

Anmerkungen

Im Originalrezept werden die schweizer Weggli ohne Schwaden bei 200°C gebacken. Frisch aus dem Ofen werden sie in Geschirrtücher gewickelt, damit sie weich bleiben.

Wer es lieber knusprig mag, backt die Weggli in den ersten Minuten mit Dampf bei erhöhter Temperatur (220°C). Nach 5 Minuten den Dampf  durch Öffnen der Backofentür ablassen. - Du hast die Wahl.

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Britta von Backmaedchen 1967
Bettina von homemade & baked
Volker von volkermampft
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Julia von Julia’s Sweet Bakery
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
Geri von Lecker mit Geri
Nora von Haferflocke – der Blog

Meine Lieben, es war wieder eine Freude, mit Euch zusammen zu backen. Bis zum nächsten Mal! Liebste Grüße

Schweizer Weggli mit Saaten

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