Watruschkie – Babuschkas ukrainisches Hefegebäck mit Hüttenkäse

Watruschkie – Babuschkas ukrainisches Hefe-Quarkgebäck – Ватрушки с творогом

Moin und hallo Ihr Lieben,

meine Lieblingsrezepte stammen oft von meiner ukrainischen Babuschka. So auch das heutige für köstliche UKRAINISCHE WATRUSCHKIE ♡ Das sind traditionelle ukrainische Gebäckteilchen, die aus Hefeteig hergestellt werden und eine süße Füllung aus Hüttenkäse haben. Sie ähneln in gewisser Weise unseren deutschen Hefeteig-Schnecken, sind jedoch etwas kleiner und haben normalerweise eine runde Form. Watruschkie werden oft zum Frühstück, zum Tee, Dessert oder einfach so als Snack gegessen und sind in der Ukraine sowie anderen Ländern der ehemaligen UdSSR sehr beliebt. Es gibt verschiedene Watruschka-Varianten, einschließlich solcher mit süßer oder salziger Füllung. Im Rezeptbüchlein meiner Babuschka finden sich deshalb ebenfalls Rezepte für herzhafte Watruschkie, gefüllt mit Kartoffeln, Fleisch oder auch Pilzen. Wenn Ihr wissen möchtet, wie pikante Watruschkie hergestellt werden, schreibt mir das gern unten in die Kommentare.

Watruschka zum Tee

Was muss man beim Rezept für ukrainische Watruschkie beachten?

Bitte bedenkt, dass die Teigzubereitung für Watruschkie drei Reifezeiten beinhaltet. Einmal 8 Stunden für den Vorteig, dann 2 Stunden nach der Herstellung des Hauptteigs und etwa 30 Minuten nachdem die Watruschkie geformt wurden. Die Zubereitungszeit kann man nur dann verkürzen, wenn man mehr Hefe verwendet. Am besten schmeckt mir der selbstgemachte Tworog (Творог – Hüttenkäse, Quark). Meine Babuschka hat den Hüttenkäse meistens selbst gemacht. Nur selbstgemachter Tworog von den Bäuerinnen auf dem Bauern-Markt kamen für sie als Alternative infrage  Tworog findet in vielen Gerichten der ukrainischen Küche Verwendung. Solltet Ihr Interesse an dem Rezept für die Zubereitung von Hüttenkäse (Tworog) haben, erwähnt es bitte unten in den Kommentaren.

Ihr könnt gern den deutschen Hüttenkäse aus dem Kühlregal nehmen. Manche Supermärkte führen auch den russischen Tworog. Als Alternativen kommen ebenfalls Ricotta, Schichtkäse oder ausgepresster Speisequark infrage. Verwendet möglichst keine fettarmen Varianten!

Doch nun genug! Solltet Ihr irgendwelche Fragen zum Rezept haben, schreibt sie in die Kommentare. Ich antworte garantiert.

Viel Spaß bei der Zubereitung und – guten Appetit!

Приятного чаепития!

Frisch gebackene Watruschkie

Watruschkie - Babuschkas ukrainisches Hefe-Quarkgebäck

Bitte bedenkt, dass der Hefeteig für die Watruschkie dreimal gehen muss. Einmal der angesetzte Vorteig, dann nach der Zubereitung des Hauptteigs und kurz noch einmal nach dem Formen. Ich setze den Teig immer am Vorabend an und beginne dann morgens mit dem Hauptteig.

Vorbereitungszeit30 Min.

Zubereitungszeit20 Min.

Ruhezeitem insgesamt10 Stdn. 30 Min.

Gericht: Afternoontea, Brunch, Dessert, Frühstück, Imbiss, Kaffeetrinken, Kuchen

Land & Region: Ukraine

Keyword: dessert, Frischkäse, Hefegebäck, Hefeteig, Hefeteilchen, Hüttenkäse, Imbiss, Rezept, Traditionelles Gebäck, Tworog, Ukrainische Küche, ukrainisches Kuchenrezept, ukrainisches Rezept, Vorteig, Watruschka, Watruschkie,

Portionen: 10 Stück

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Zutaten

Für den Vorteig

• 125 g Weizenmehl Type 550 oder 405
• 80 g Wasser
• 1 g Hefe frisch

Für den Hauptteig

• 3 EL Wasser warm
• 200 g Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
• 2 g Hefe frisch
• 1 Ei Gr. M
• 60 g Zucker
• 2 g Salz
• 60 g Butter geschmolzen

Für die Füllung

• 250 g Hüttenkäse alternativ: trockener Quark, Ricotta, Schichtkäse oder Tworog
• 2 EL Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 Ei Gr. M
• 1 TL Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
• 1 TL Zitronenabrieb optional

Streiche

• 1 Ei Gr. M

Streusel, optional

• 3 EL Weizenmehl Type 550 oder 405
• 2 EL Zucker
• 60 g Butter kalt, in kleine Stückchen zerteilt

Zubereitung

Vorteig

• Warmes Wasser, Mehl und Hefe vermischen, abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Hauptteig (!)

• 2g frische Hefe in 3 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. Die Hefelösung zum Vorteig geben.
• Dann die geschmolzene Butter, das Ei, den Zucker und das Salz hinzufügen.
• Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 2 Stunden lang gehen lassen. Die Masse sollte das Volumen verdoppelt haben.

Hüttenkäse-Füllung

• Meine Babuschka schreibt: Den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Diesen Zubereitungsschritt lasse ICH aus.
• In der Zwischenzeit für die Füllung Hüttenkäse (Quark), Zucker, Ei und Weizenmehl (optional) miteinander verrühren. Sollte der Hüttenkäse sehr trocken sein, kann man das Mehl weglassen und z.B. 1 Esslöffel saure Sahne, Creme fraiche oder glattgerührten Joghurt hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.
  

Streusel (optional)

• Alle Zutaten auf ein Brett geben und mittels eines Messers hackend vermengen (verbinden). Die Größe der Streusel richtet sich nach Euren Wünschen. - Anstelle des Messers könnt Ihr die Streusel auch mit einem Mixer oder per Hand herstellen.

Hauptteig (II)

• Sobald der Teig gereift ist, diesen zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in etwa 10 gleichgroße Stücke abteilen (ich wiege die Teile ab und habe festgestellt, dass ein Teigling-Gewicht von 60g ein schönes Endergebnis erzielt)

  Meine Babuschka schreibt: "Teigkugeln von der Größe einer Mandarine formen".
• Die Teiglinge mit etwa 5cm Abstand zueinander auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
  
• Per Hand etwas flach drücken
  
• Mit dem Fuß/Boden eines (Trink-)Glases (Ø etwa 5cm) eine Vertiefung in den Teig drücken. Danach die Teiglinge 30 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
  
• Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
  
• Die vorher schon eingedrückte Mulde noch einmal mit dem gleichen Glas flach drücken - mit Gefühl - möglichst tief, aber nicht durchdrücken 😉
  
• Ein Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche der Watruschkie-Teiglinge damit bestreichen.
• Etwa 1 EL Quarkfüllung in die Vertiefung geben und glatt streichen. Nach Wunsch Früchte oder etwas Konfitüre als "Deko" verwenden.
  
• Dann nochmals mit dem Ei bepinseln (damit die Waruschkie appetitlich goldbraun werden.)
• Die Streusel (optional) über die Watruschkie streuen.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Watruschkie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

   
  
• Die fertig gebackenen Watruschkie auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann schmecken lassen!

Anmerkungen

Es gibt weitere Varianten, um Watruschkie zu formen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm-dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen und aus den Teigrestens lange Streifen formen. Jeweils zwei davon miteinander verdrehen oder je drei zu Zöpfchen flechten. Diese „Zöpfchen“ auf die Ränder der ausgestochenen Kreise legen und die Hüttenkäsefüllung in der entstandenen Mitte verteilen.. Die Kuchen 15 Minuten lang ruhen lassen und dann in den Ofen schieben.

Bist Du an weiteren Rezepten aus dem Rezeptbüchlein meiner Babuschka interessiert?  Dann schau Dich doch auch mal  *hier* um.

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Ukrainische Watruschkie

Ukrainische Watruschka

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