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Watruschkie – Babuschkas ukrainisches Hefegebäck mit Hüttenkäse
Watruschkie – Babuschkas ukrainisches Hefe-Quarkgebäck – Ватрушки с творогом
Moin und hallo Ihr Lieben,
meine Lieblingsrezepte stammen oft von meiner ukrainischen Babuschka. So auch das heutige für köstliche UKRAINISCHE WATRUSCHKIE ♡ Das sind traditionelle ukrainische Gebäckteilchen, die aus Hefeteig hergestellt werden und eine süße Füllung aus Hüttenkäse haben. Sie ähneln in gewisser Weise unseren deutschen Hefeteig-Schnecken, sind jedoch etwas kleiner und haben normalerweise eine runde Form. Watruschkie werden oft zum Frühstück, zum Tee, Dessert oder einfach so als Snack gegessen und sind in der Ukraine sowie anderen Ländern der ehemaligen UdSSR sehr beliebt. Es gibt verschiedene Watruschka-Varianten, einschließlich solcher mit süßer oder salziger Füllung. Im Rezeptbüchlein meiner Babuschka finden sich deshalb ebenfalls Rezepte für herzhafte Watruschkie, gefüllt mit Kartoffeln, Fleisch oder auch Pilzen. Wenn Ihr wissen möchtet, wie pikante Watruschkie hergestellt werden, schreibt mir das gern unten in die Kommentare.
Watruschka zum Tee
Was muss man beim Rezept für ukrainische Watruschkie beachten?
Bitte bedenkt, dass die Teigzubereitung für Watruschkie drei Reifezeiten beinhaltet. Einmal 8 Stunden für den Vorteig, dann 2 Stunden nach der Herstellung des Hauptteigs und etwa 30 Minuten nachdem die Watruschkie geformt wurden. Die Zubereitungszeit kann man nur dann verkürzen, wenn man mehr Hefe verwendet. Am besten schmeckt mir der selbstgemachte Tworog (Творог – Hüttenkäse, Quark). Meine Babuschka hat den Hüttenkäse meistens selbst gemacht. Nur selbstgemachter Tworog von den Bäuerinnen auf dem Bauern-Markt kamen für sie als Alternative infrage Tworog findet in vielen Gerichten der ukrainischen Küche Verwendung. Solltet Ihr Interesse an dem Rezept für die Zubereitung von Hüttenkäse (Tworog) haben, erwähnt es bitte unten in den Kommentaren.
Ihr könnt gern den deutschen Hüttenkäse aus dem Kühlregal nehmen. Manche Supermärkte führen auch den russischen Tworog. Als Alternativen kommen ebenfalls Ricotta, Schichtkäse oder ausgepresster Speisequark infrage. Verwendet möglichst keine fettarmen Varianten!
Doch nun genug! Solltet Ihr irgendwelche Fragen zum Rezept haben, schreibt sie in die Kommentare. Ich antworte garantiert.
Viel Spaß bei der Zubereitung und – guten Appetit!
Приятного чаепития!
Frisch gebackene Watruschkie

Watruschkie - Babuschkas ukrainisches Hefe-Quarkgebäck
Zutaten
Für den Vorteig
- 125 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 80 g Wasser
- 1 g Hefe frisch
Für den Hauptteig
- 3 EL Wasser warm
- 200 g Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
- 2 g Hefe frisch
- 1 Ei Gr. M
- 60 g Zucker
- 2 g Salz
- 60 g Butter geschmolzen
Für die Füllung
- 250 g Hüttenkäse alternativ: trockener Quark, Ricotta, Schichtkäse oder Tworog
- 2 EL Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 1 TL Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
- 1 TL Zitronenabrieb optional
Streiche
- 1 Ei Gr. M
Streusel, optional
- 3 EL Weizenmehl Type 550 oder 405
- 2 EL Zucker
- 60 g Butter kalt, in kleine Stückchen zerteilt
Zubereitung
Vorteig
- Warmes Wasser, Mehl und Hefe vermischen, abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
Hauptteig (!)
- 2g frische Hefe in 3 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. Die Hefelösung zum Vorteig geben.
- Dann die geschmolzene Butter, das Ei, den Zucker und das Salz hinzufügen.
- Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 2 Stunden lang gehen lassen. Die Masse sollte das Volumen verdoppelt haben.
Hüttenkäse-Füllung
- Meine Babuschka schreibt: Den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Diesen Zubereitungsschritt lasse ICH aus.
- In der Zwischenzeit für die Füllung Hüttenkäse (Quark), Zucker, Ei und Weizenmehl (optional) miteinander verrühren. Sollte der Hüttenkäse sehr trocken sein, kann man das Mehl weglassen und z.B. 1 Esslöffel saure Sahne, Creme fraiche oder glattgerührten Joghurt hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.
Streusel (optional)
- Alle Zutaten auf ein Brett geben und mittels eines Messers hackend vermengen (verbinden). Die Größe der Streusel richtet sich nach Euren Wünschen. - Anstelle des Messers könnt Ihr die Streusel auch mit einem Mixer oder per Hand herstellen.
Hauptteig (II)
- Sobald der Teig gereift ist, diesen zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in etwa 10 gleichgroße Stücke abteilen (ich wiege die Teile ab und habe festgestellt, dass ein Teigling-Gewicht von 60g ein schönes Endergebnis erzielt)Meine Babuschka schreibt: "Teigkugeln von der Größe einer Mandarine formen".
- Die Teiglinge mit etwa 5cm Abstand zueinander auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
- Per Hand etwas flach drücken
- Mit dem Fuß/Boden eines (Trink-)Glases (Ø etwa 5cm) eine Vertiefung in den Teig drücken. Danach die Teiglinge 30 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
- Die vorher schon eingedrückte Mulde noch einmal mit dem gleichen Glas flach drücken - mit Gefühl - möglichst tief, aber nicht durchdrücken 😉
- Ein Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche der Watruschkie-Teiglinge damit bestreichen.
- Etwa 1 EL Quarkfüllung in die Vertiefung geben und glatt streichen. Nach Wunsch Früchte oder etwas Konfitüre als "Deko" verwenden.
- Dann nochmals mit dem Ei bepinseln (damit die Waruschkie appetitlich goldbraun werden.)
- Die Streusel (optional) über die Watruschkie streuen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Watruschkie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die fertig gebackenen Watruschkie auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann schmecken lassen!
Anmerkungen
Bist Du an weiteren Rezepten aus dem Rezeptbüchlein meiner Babuschka interessiert? Dann schau Dich doch auch mal *hier* um.
Hast Du die Watruschkie oder ein anderes Rezept von mir ausprobiert? SUPER Wenn Du ein Foto davon machst, markiere es mit @birgitdelicious und/oder hashtag es mit #birgitdelicious auf Instagram, – dann werde ich es nicht übersehen!
Gefallen Dir meine Rezepte? Dann folge mir doch ganz einfach hier im Blog oder in den sozialen Medien, damit Du immer aktuell informiert bist.
Liebe Birgit,
nun habe ich die Ватрушки schon zweimal gebacken und bin wieder sehr begeistert. So fluffig und zart der Teig, so stimmig das Rezept – einfach großartig! Das Schönste ist, dass ich sogar original творог bekommen habe. Danke für das Rezept. Die herzhafte Variante wäre auch interessant. Liebe Grüße Kristin
Moin und hallo liebe Kristin,
DANKE – DANKE – DANKE Es ist so schön zu lesen, dass Dir die Watruschkie so gut gefallen haben, dass Du sie seit meiner Veröffentlichung schon zweimal nachgebacken hast. Das ist für mich als Food-Bloggerin wie das Salz in der Suppe…. Die herzhaften Watruschkie stehen auf meiner To-do-Liste. Vielleicht klappt es ja noch vor Ostern.
Hab einen guten Start in die Woche und – liebe Grüße zurück